Obsah
Rozsah, v akom sa látky navzájom rozpúšťajú, závisí od ich chemických vlastností a podmienok, za ktorých sa zmiešajú. Rozpúšťanie je proces, pri ktorom sa tuhé, kvapalné alebo plynné látky začleňujú do iných plynov alebo kvapalín za vzniku roztoku. Aby sme pochopili, ako sa olej rozpúšťa v alkohole, je nevyhnutné porozumieť chemickým vlastnostiam každého z nich a zásadám, z ktorých tento proces vychádza.
miešateľnosť
Miešateľnosť je schopnosť dvoch alebo viacerých tekutín miešať a tvoriť rovnomerný roztok. Keď sa dve kvapaliny rozpustia v sebe, sú miešateľné. Olej a alkohol sú miešateľné (môžu sa miešať rovnomerne). Princíp miešateľnosti pomáha vysvetliť, ako sa olej nemieša s vodou, ale zmieša sa s alkoholom. Keď kvapka oleja spadne do nádoby naplnenej alkoholom, úplne sa rozpustí, čo znamená, že olej je miešateľný s alkoholom.
Molekulárna podobnosť
Rozpúšťanie závisí od molekúl kvapaliny - rozpúšťadla - a molekúl rozpustenej látky - rozpustenej látky. Zlúčeniny s podobnými molekulami sa navzájom ľahko rozpúšťajú. Pretože molekuly oleja a alkoholu majú dosť podobné polarity, neodpudzujú sa navzájom dosť na to, aby sa oddelili. To vysvetľuje, ako alkohol rozpúšťa olej.
polarita
Polarita pochádza z elektrických nábojov molekúl v látke. Molekuly sú tvorené atómami, ktoré zase obsahujú pozitívne nabité protóny, negatívne elektróny a neutrálne neutróny. Kovalentná molekula sa skladá z atómov, ktoré sú vzájomne spojené zdieľaním svojich elektrónov. V nepolárnej molekule sú elektróny zdieľané rovnako, čo vedie k neutrálnemu náboju okolo molekuly. V polárnej molekule jeden alebo viac atómov "ošípaných" elektróny, čo vedie k čiastočnému negatívnemu náboju v tejto časti, vyváženému čiastočným pozitívnym nábojom v ostatných častiach. Alkohol (etanol) je molekula, ktorá má polárne aj nepolárne časti, zatiaľ čo olej je úplne nepolárny. Pretože obaja majú časti bez poplatku, sú dosť podobné, aby sa navzájom neodpudzovali a rovnomerne sa miešali.
Princíp riešenia
Alkohol rozpúšťa olej podľa princípu „ako sa rozpúšťa ako“. Tento prístup je odvodený od skutočnosti, že látky s polárnymi molekulami sa rozpúšťajú s látkami s polárnymi molekulami. Podobne sa látky s nepolárnymi molekulami rozpúšťajú s ostatnými, ktoré obsahujú nepolárne molekuly. rozpúšťadlo sa elektricky privádza k molekulám rozpustenej látky s podobnou polaritou, zatiaľ čo na rozdiel od molekúl sa odpudzujú.
analýza
Pretože alkohol je amfipatický (obsahuje polárne a nepolárne konce), môže sa zmiešať s vodou (ktorá je polárna). Toto vysvetľuje, prečo zmes alkoholu a vody môže rozpúšťať olej. Množstvo oleja, ktoré sa rozpustí, však závisí od toho, či je v zmesi viac vody alebo alkoholu. Keď voda (polárne molekuly) nedokáže rozpustiť olej (nepolárny), vytvára guľôčky alebo viditeľné častice oleja, čo znamená, že sú nemiešateľné.