Obsah
K fermentácii dochádza, keď mikroorganizmy, ako sú kvasinky alebo baktérie, premenia uhľohydráty na inú chemikáliu. Je to jedna z prvých chemických reakcií, aké ľudia kedy pozorovali. Pred 10 000 až 15 000 rokmi fermentácia pomohla ľuďom dosiahnuť prechod na poľnohospodárstvo. V súčasnosti sa používa na pohonné hmoty ako aj na potraviny.
jogurt
Jogurt sa vyrába z fermentovaného mlieka. Ľudia začali chovať mliečne zvieratá, ako sú kozy a ovce, okolo 5000 ° C. Archeológovia veria, že ľudia pravdepodobne objavili jogurt náhodou, keď sa mlieko uložené v tykve alebo zvieracej koži stalo kyslou. Jogurt sa vytvára kombinovaným pôsobením baktérií Streptococcus lactis a Lactobacillus bulgaricus alebo Lactobacillus acidophilus. Tieto baktérie konzumujú cukor v mlieku nazývaný laktóza, zakrivujú mlieko a vytvárajú chemikálie kyselina mliečna a acetaldehyd, ktoré dodávajú jogurtu jeho charakteristickú chuť.
Alkoholické nápoje
Alkoholické nápoje sa vytvárajú, keď kvasinky vydávajú etylalkohol a oxid uhličitý ako vedľajšie produkty spotreby cukru. Podľa pivovaru Stephena Snydera starci pravdepodobne náhodou objavili alkohol pri skladovaní obilia zmiešaného s kvasinkami a vodou. V súčasnosti výrobcovia vyrábajú pivo, víno, medovinu a jej deriváty, napríklad whisky a brandy, kombináciou vody a droždia so zdrojmi cukru vrátane obilia, hrozna, bobúľ, ryže a medu. Podľa Snydera spôsobujú alkohol, kysličník uhličitý a vysoké hodnoty pH tieto nápoje nehostinné pre baktérie a poskytujú bezpečný zdroj tekutiny, keď nie je k dispozícii čistá voda. Pivo z ciroku z Afriky navyše poskytuje bohatý zdroj vitamínu B ľuďom s obmedzeným zásobovaním potravinami.
nakladaná zelenina
Uhorky, iné ovocie a dokonca mäso sa môžu konzervovať morením. Historici sa domnievajú, že morenie je staré najmenej 4 000 rokov. Moderní výrobcovia moriakov fermentujú svoje uhorky v nádrži obsahujúcej soľanku vyrobenú z 90 percent vody a 10 percent soli. Výrobca uhorky uchováva v slanom náleve asi päť týždňov. Počas skladovania baktérie odbúravajú cukor z uhoriek a vytvárajú kyselinu mliečnu, ktorá dáva kyslej chuti okurky. Takto vytvorené uhorky budú trvať niekoľko mesiacov.
chlieb
Keď pekár pripraví bochník chleba, pridá do cesta kvasnice a cukor. Keď pekár odloží cesto stranou, aby kyslo, droždie konzumuje cukor a vydáva oxid uhličitý. Oxid uhličitý dodáva chlieb vo veľkom množstve a dodáva mu to inak. Niektoré chleby, ako napríklad kyslá cesta alebo raž, sa vyrábajú pomocou kváskového predjedla alebo cesta, ktoré bolo fermentované cez noc. Baktérie v predjedle dodávajú cestu pružnú ure, zatiaľ čo kyselina mliečna dodáva chlebu výraznú kyslú chuť.
palivo
Gasohol je palivo vyrobené z benzínu a alkoholu, ako je napríklad etanol alebo metanol. Od roku 1998 bolo veľa automobilov predávaných v Spojených štátoch navrhnutých tak, aby ich majitelia mohli poháňať palivo E85, zmesou benzínu obsahujúcou 85 percent etanolu a 15 percent benzínu. Gasohol znižuje niektoré znečistenie ovzdušia spaľovaním chladnejšie, pomalšie a kompletnejšie ako benzín. Rýchlo sa však tiež odparuje a za teplého počasia môže do vzduchu pridať ozón. V hornej atmosfére chráni ozón život pred ultrafialovým žiarením; v dolnej atmosfére je súčasťou smogu.