Obsah
- Sliny a pankreatická amyláza
- Fyziologické stavy v žalúdku
- Činnosť vo fonde
- Inaktivácia amylázy v žalúdku
Pri prechode tráviacim traktom sa na rozklade rôznych zlúčenín v potravinách podieľa množstvo enzýmov. Amyláza sa vyskytuje v dvoch hlavných oblastiach - sliny v ústach a pankreatická šťava v pankrease. Pankreatická šťava sa vylučuje do tenkého čreva, kde pomáha pokračovať v trávení. V obidvoch oblastiach amyláza pomáha štiepiť škrob na jednoduchšie cukry.
Sliny a pankreatická amyláza
Amyláza produkovaná v ústach je známa ako slinná amyláza a v pankrease je známa ako pankreatická amyláza. Obidve formy sú alfa-amylázy, ktorá je hlavným typom u ľudí a iných zvierat. Amyláza štiepi škrob, druh nerozpustného uhľohydrátu produkovaného rastlinami na ukladanie energie do menších jednotiek glukózy. Toto sa dosahuje postupným odštiepením väzieb medzi molekulami glukózy, čím sa vytvoria prvé menšie rozpustné škroby a nakoniec maltóza a dextrín.
Fyziologické stavy v žalúdku
Ako väčšina enzýmov, aj amyláza vyžaduje pre svoju aktivitu určité podmienky. V ústach a pankrease potrebuje optimálne pH 6,7 až 7,0. Funguje tiež najlepšie pri teplote ľudského tela a vyžaduje prítomnosť rôznych ďalších zlúčenín. V žalúdku sú podmienky celkom odlišné od podmienok v ústach. Prítomnosť žalúdočnej kyseliny spôsobuje, že žalúdok je silne kyslý, s pH počas trávenia približne 1,0 až 3,0. Toto je mimo rozsahu, v ktorom môže amyláza pôsobiť.
Činnosť vo fonde
Slinná amyláza sa však neaktivuje hneď, ako sa dostane do žalúdka. Odkedy sa vylučuje do úst, zostáva aktívny, keď sa jedlo prehltne a prechádza cez pažerák. Odtiaľto jedlo prechádza do prvej časti žalúdka zvanej fundus, ktorá sa nachádza v hornej krivke. Jedlo tu môže zostať asi hodinu bez toho, aby sa zmiešalo so žalúdočnou šťavou, počas ktorej môže amyláza pokračovať v práci.
Inaktivácia amylázy v žalúdku
Fundus je predovšetkým skladovacím regiónom. Väčšia stredná časť žalúdka známa ako telo je miestom, kde dochádza k najväčšej aktivite. Keď jedlo vstúpi do žalúdka, prechádzajú ním jemné vlny známe ako peristaltické pohyby. Miešajú a macerujú jedlo a redukujú ho na tenkú tekutinu zvanú chyme. Aj keď tieto pohyby neovplyvňujú fundus rovnako ako telo, nakoniec pohyby vírenia a zmiešanie chymu s kyselinou žalúdočnou znamenajú, že amyláza je inaktivovaná.