Obsah
Chemické zmysly sú zmyslom vône (čuch) a chuti (chuť). Vôňa je vzdialený chemický význam, ktorý poskytuje informácie o chemickom zložení látok skôr, ako s nimi prídete do priameho kontaktu. Chuť je okamžitý chemický význam, ktorý poskytuje informácie o potenciálne škodlivých látkach pred ich vstupom do vášho tela.
Ako fungujú chemické zmysly
Molekuly z potravín a iných látok vstupujú do nosných pasáží a úst, kde sú rozpustené vo vodnom hliene a zapadajú do molekulárnych štrbín alebo vreciek v špeciálnych receptorových bunkách. Väzba molekuly a receptora spolu stimuluje bunku na elektrické signály pozdĺž dráhy nervových buniek do mozgu. Niektoré oblasti mozgu vnímajú pachy a chute a zapamätajú si ľudí, miesta a udalosti, ktoré sú s nimi spojené.
Vôňa
U ľudí zaberá čuchová oblasť v každom z nosných kanálikov malú plochu menšiu ako 1/3 štvorcových palcov. Táto oblasť však obsahuje približne 50 miliónov receptorových buniek, z ktorých každá má až 20 minút vlasové štruktúry nazývané cilia. Cília vyčnieva nadol do vrstvy hlienu, v ktorej sa rozpúšťajú zapáchajúce molekuly. Ľudský čuchový systém môže rozlišovať medzi tisíckami pachov, ale detekčné molekuly musia byť aspoň čiastočne rozpustné vo vode a v tuku.
príchuť
Bunky chuťového receptora na ľudskom jazyku sú usporiadané v chuťových pohárikoch, z ktorých každá obsahuje 50 až 150 individuálnych receptorových buniek, na troch projekciách, známych ako papily. Obvodová papila je na zadnej strane alebo na dorzálnej časti jazyka, listová listová strana je na bokoch a húbovitá papila je na hornej a bočnej strane. Spoločne môžu papily cítiť charakteristické chute slanosti, kyslosti, sladkosti, horkosti a umami; Umami je mäsitý alebo pikantný pocit chuti.
Podobnosti a rozdiely
Nervové dráhy pre vôňu a chuť sú úplne oddelené, ale keďže zložité látky stimulujú rôzne kombinácie zápachových a chuťových receptorov, chemické zmysly často spolu pracujú. Chuť jedla je napríklad čiastočne spôsobená molekulami potravín stimulujúcimi čuchové receptory v nose, a nie chuťovými senzormi v ústach. Individuálne a kolektívne môžu chemické zmysly regulovať stravovanie a pitie, vyvolávať emocionálne reakcie a formovať určité typy spomienok. Bolo identifikovaných iba päť rôznych typov chuťových receptorov, zatiaľ čo pravdepodobne existujú stovky rôznych typov zápachových receptorov.