Obsah
Od svojho domestikovania na Blízkom východe asi pred 10 000 rokmi sa pšenica stala najobľúbenejším obilným zrnom na svete. Poľnohospodári na celom svete ju vysádzajú na viac zemského povrchu ako na ktorejkoľvek inej plodine. Hoci na celom svete existuje niekoľko odrôd pšenice, spadajú do dvoch základných kategórií s odlišnými vlastnosťami: tvrdá pšenica a mäkká pšenica.
Tvrdá červená zima
Tvrdá červená zimná pšenica je najobľúbenejšou odrodou pšenice v Spojených štátoch a predstavuje asi 40 percent americkej výroby. Má vysoký obsah bielkovín a je bežnou súčasťou chleba a viacúčelovej múky. Rovnako ako celá zimná pšenica sa vysadzuje na jeseň a zberá sa začiatkom leta. Tvrdá pšenica má všeobecne vyšší obsah lepku a bielkovín a dáva sa prednosť kvaseniu.
durum
Durum je najťažšia zo všetkých odrôd pšenice v USA. Ponúka vysoký obsah bielkovín a lepku a je hlavnou zložkou krupicovej múky, ktorá tvorí prémiové cestoviny. Je tiež veľmi vhodný ako základná zložka v stredomorskom chlebe. Durum je vysadené na jar a môže byť biele alebo červené. Aj keď jej výhody ako pšenica s vysokým obsahom bielkovín sú prospešné ako základné jedlo, vyžaduje tvrdšie mletie ako jej mäkšie bratrance.
Hard Springs
Dve odrody pšenice, biela a červená, sú tvrdé a zberajú sa na jeseň. Tvrdá červená pšenica je najťažšia zo všetkých odrôd pšenice, ale v USA sa nepestuje. Tvrdá červená jarná pšenica je cenená za chlieb, tvrdé pečivo, viacúčelovú múku a zmesi múky. Tvrdá biela odroda poskytuje stredný obsah bielkovín a je podobná červenej pšenici. Ponúka sladkú príchuť a používa sa v chlebe, tvrdom pečive, tortilách, orientálnych rezancoch, celozrnnej pšenici a všestranných kvetinách a pivovarníctve.
Mäkké odrody
Existujú dve hlavné odrody mäkkej pšenice: mäkká červená zima a mäkká biela pšenica. Mäkká červená zima má nízky obsah bielkovín a používa sa ako zmes vo viacúčelových múčkach a na sušienky, koláče, šišky a iné jemné pečivo, rovnako ako ploché chleby a sušienky. Mäkká biela je pšenica s nízkym obsahom bielkovín, ktorá ponúka vysoké výnosy. Poskytuje ľahšiu múku na koláče, sušienky, sušienky, pečivo a hodí sa na Blízky východný plochý chlieb.