Obsah
- TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
- Priama extrakcia organickým rozpúšťadlom
- Metóda vodného procesu
- Extrakcia superkritickým oxidom uhličitým
Kofeín, alkaloidná zlúčenina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v čajových listoch a kávových zrnkách, má na organizmus veľa fyziologických účinkov. Keď pijete kávu, čaj, sódu alebo energetické nápoje, môžete sa cítiť viac ostražití, pretože kofeín je stimulantom. Kofeín však môžete z kávy odstrániť procesom nazývaným extrakcia, čím sa získajú verzie bez kofeínu.
TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
Rôzne metódy môžu extrahovať čistý kofeín z kávy, vrátane priamej extrakcie organického rozpúšťadla, metódy vodného procesu a extrakcie nadkritickým oxidom uhličitým.
Priama extrakcia organickým rozpúšťadlom
Bežnou metódou extrahovania kofeínu z kávových zŕn je extrakcia organickým rozpúšťadlom, pri ktorej sa organická rozpúšťadlo premýva zrnková káva. Najskôr zvlhčite alebo naparíte fazuľa v rotujúcom bubne najmenej 30 minút, aby ste otvorili póry, a potom ich opakovane niekoľko hodín opláchnite dichlórmetánom (metylénchlorid) alebo etylacetátom. Tieto rozpúšťadlá boli schválené americkým úradom pre potraviny a liečivá na dekafináciu kávy.
Kofeín nasýti rozpúšťadlo, takže ho môžete odstrániť. V tomto okamihu je kofeín extrahovaný z fazule teraz rozpustený skôr v rozpúšťadle ako v fazuli. Po opláchnutí fazuíte po druhýkrát, čím sa odparí rozpúšťadlo a kofeín zostane vo forme bieleho prášku. Fazuľa sa potom suší vo vákuu. Táto metóda môže tiež extrahovať kofeín z tekutej kávy. Káva je väčšinou voda, takže dichlórmetán funguje, pretože je to rozpúšťadlo nemiešateľné s vodou. Keď sa dichlórmetán a voda zmiešajú, rozdelia sa na dve vrstvy.
Metóda vodného procesu
Počas spôsobu spracovania vody umiestnite kávové zrná do vody a zahrejte sa okolo bodu varu. To odstraňuje kofeín z fazule, ale tiež odstraňuje všetku chuť. Spracovávate zmes s rozpúšťadlom, ktoré absorbuje a odparuje kofeín. Nakoniec dajte fazuľa do zmesi znova, aby ste im umožnili absorbovať chuť, ktorú stratili skôr v tomto procese.
Extrakcia superkritickým oxidom uhličitým
Ďalší spôsob, ako extrahovať čistý kofeín z kávových zŕn, je oxid uhličitý. Oxid uhličitý je plyn pri atmosférickom tlaku a teplote, ale ak zvýšite tlak a teplotu, plyn sa zmení na superkritickú tekutinu (ako kríženie medzi kvapalinou a plynom). Pri extrakcii oxidu uhličitého si opláchnite fazuľa superkritickým tekutým oxidom uhličitým. Potom filtrujete superkritickú tekutinu, aby ste sa zbavili extrahovaného kofeínu, a recyklujte ju, aby ste ju znova použili.