Obsah
Potravinárska technológia je oblasť potravinovej vedy, v ktorej vedci v oblasti potravín analyzujú a zlepšujú prípravu potravín, spôsoby varenia, konzervovanie a balenie. Vedci potravín robia tieto zlepšenia pokrokom vo vedeckých metódach a výskume. Pri vývoji nových potravinárskych technológií zohráva dôležitú úlohu aj analýza, najmä analýza chemického zloženia potravín. V prípade projektu potravinárskej technológie si môžete vybrať nápad v jednej z týchto oblastí alebo analyzovať chemický obsah potraviny.
obal
Balenie je v potravinárskom priemysle dôležitou témou. Potravinársky priemysel používa rôzne typy obalov na rôzne účely. V prípade projektu technológie potravín týkajúcich sa balenia by ste mohli ukázať, ako rôzne obalové materiály spôsobujú rôzne účinky na potraviny v nich obsiahnuté. Jedným príkladom tohto typu projektu je zabaliť potravinu, ktorej proces kazenia je dobre viditeľný, ako napríklad nakrájané jablko, do rôznych typov obalového materiálu. Zabalte plátky jabĺk do rôznych obalových materiálov vrátane celofánu, plastových vreciek, fólie a papiera a vložte ich do chladničky; monitorujte priebeh rozkladu rezov a informujte sa o tom, ktoré druhy balenia najlepšie zachovávajú jablkové rezy.
Procesy varenia
Vedci potravín majú záujem o to, ako variť potraviny rôznych druhov, tvarov a veľkostí. Zaujímajú sa aj o matematické vzťahy medzi dobami varenia, teplotami a uvarenými potravinami. Niektorí môžu predpokladať, že tento typ výskumu je podobný vytváraniu nových receptov, ale skutočný zámer vedca analyzujúceho procesy varenia je podobne ako zámer chemika skúmajúceho teploty varu a mrazu rôznych chemikálií - vytvoriť vedomostnú základňu pre základné vedecké jednotky. Projekt študujúci proces varenia by mal obsahovať tieto záujmové premenné. Napríklad môžete určiť, ako hrúbka kuracieho prsníka ovplyvňuje čas varenia. Kúpte si kuracie prsia rôznej hrúbky, vložte do ich stredu varné teplomery a potom ich uvarte. Zmerajte, ako dlho trvá, kým každý kus kurčaťa dosiahne 170 stupňov Fahrenheita. Vo vašej správe uveďte čas varenia k hrúbke kuracieho prsníka.
konzervácia
Aj keď je balenie dôležitou súčasťou konzervovania potravín, ľudia už celé stáročia uchovávajú jedlo bez moderných baliacich zariadení, ako sú vrecká na zips a fólie. Namiesto toho najdôležitejším aspektom konzervovania potravín sú zložky používané v samotných potravinách. Keďže vedci v oblasti potravín majú záujem o to, aké druhy ingrediencií pomáhajú pri konzervovaní potravín, môžete tento projekt zaujať. V rámci projektu ingrediencií analyzujte účinky konkrétnych zložiek na rast baktérií. Vložte rôzne druhy potravín, napríklad cesnak alebo cibuľu, do Petriho misky s malým množstvom baktérií. Sledujte rast baktérií v priebehu niekoľkých dní a určte, ktoré zložky bojujú s bakteriálnym rastom najlepšie.
Analýza potravín
Potravinová technológia je tiež o analýze potravín, aby vedci v oblasti potravín mohli určiť, ktoré typy technológií budú mať z konkrétnych potravín najväčší úžitok. Ak si želáte vykonať projekt na analýzu potravín, najskôr vyberte potravinu a zložku alebo chemikáliu, ktoré sú v nej obsiahnuté a ktoré chcete skúmať. Jednoduchý príklad analýzy potravín spočíva v stanovení obsahu vody v ovocí. Zhromaždite rôzne druhy ovocia, odvážte ich, nakrájajte na plátky, vysušte ich a potom ich znova odvážte. Rozdiel medzi prvou a druhou hmotnosťou je hmotnosť vody z ovocia.