Obsah
- TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
- Čo je to enzým?
- Chemické účinky pH
- Zmeny výkonu enzýmov
- Iné faktory ovplyvňujúce enzýmy
Pokiaľ ide o chemické reakcie, sú kľúčovými hráčmi enzýmy. Tieto špecializované proteíny riadia reakcie a regulujú, ako rýchlo postupujú. Niektoré podmienky, napríklad pH, ovplyvňujú tvar enzýmov a určujú, ako dobre enzým funguje.
TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
Vypracované chemické štruktúry nazývané enzýmy kontrolujú veľkú väčšinu chemických reakcií v živých veciach. Enzymy ako také majú neuveriteľnú rozmanitosť formy a funkcie. Každý jednotlivý enzým má špecifické optimálne pH. Mimo svojho ideálneho rozsahu pH môžu enzýmy spomaľovať alebo prestať fungovať úplne.
Čo je to enzým?
Enzýmy sú triedou proteínov. To znamená, že reťazce aminokyselín tvoria ich základné štruktúry. V závislosti od konkrétneho enzýmu rôzne aminokyseliny interagujú navzájom a okolitým prostredím - vrátane pH, ktoré spôsobuje, že sa reťazce ohýbajú alebo stočia do zložitých štruktúr. Tieto štruktúry urýchľujú chemické reakcie chytením chemikálií a ich zložením alebo rozbitím. Živé veci používajú tieto enzýmy na kontrolu rýchlosti chemických reakcií. Pretože sa enzýmy vyrábajú z aminokyselín, zmeny pH menia správanie týchto jednotlivých stavebných blokov.
Chemické účinky pH
Stupnica pH meria, ako kyslá alebo zásaditá vzorka je, čo zase opisuje, koľko iónového vodíka alebo hydroxidu je vo vzorke. Zmeny pH spôsobujú ionizáciu zložiek a molekúl aminokyselín. To môže spôsobiť zmenu tvaru enzýmu. Tieto tvary určujú funkciu, takže zmena tvaru môže narušiť funkciu enzýmov a zabrániť jej v urýchlení chemických reakcií.
Zmeny výkonu enzýmov
Všetky enzýmy majú ideálne pH, pri ktorých bude enzým pôsobiť tak rýchlo, ako to bude možné - za predpokladu, že ostatné podmienky sú tiež ideálne a založené na jeho špecifickej funkcii. Napríklad enzým, ktorý pracuje v kyslom prostredí ľudského žalúdka, bude mať nižšie ideálne pH ako enzým, ktorý pracuje v viac alebo menej neutrálnom prostredí ľudskej krvi. Ak sa pH odchýli od ideálnych podmienok, aktivita enzýmu sa spomalí, potom sa zastaví, v závislosti od toho, do akej miery podmienky tento enzým deformujú. V závislosti od enzýmu a od toho, ako extrémne sa mení pH, môžu tieto zmeny permanentne "rozbiť" enzým alebo sa enzým môže vrátiť do normálu, keď sa podmienky vrátia do ideálneho rozsahu enzýmov.
Iné faktory ovplyvňujúce enzýmy
Okrem pH môže mať na enzýmy podobný účinok aj niekoľko ďalších faktorov. Teplota má podobný vplyv na štruktúru enzýmov, pričom každý enzým má inú ideálnu teplotu. Navyše množstvo substrátu - chemikálie, na ktoré enzým pôsobí - má silný vplyv na rýchlosť reakcie. Pridanie väčšieho množstva substrátu urýchli reakciu, kým nenarazí na plató, pri ktorej sa enzým nemôže rýchlejšie pohybovať. Niektoré enzýmy majú inhibítory, ktoré blokujú ich činnosť. V prípade niektorých enzýmov konečné produkty reakcií, ktoré podporujú, enzým skutočne zastavia. Nazýva sa to „spätná väzba“ a pomáha regulovať, koľko látky látka vytvára.