Obsah
- TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
- Hypertonická a hypotonická osmóza
- Mrkva v slanej vode
- Výroba uhoriek a konzervovanie potravín
- Morské a sladkovodné ryby
Všetky živé bunky majú membránu, ktorá umožňuje voľný pohyb vody, ale obmedzuje pohyb rozpustených látok rozpustených vo vode. Táto membrána umožňuje bunkám asimilovať živiny a vylučovať odpad. Je ľahké pozorovať účinky tohto pohybu, ktorý sa nazýva osmóza, ponorením mrkvy do slanej vody. Pretože koncentrácia soli je vyššia ako mrkvová koža, mrkvové bunky strácajú vodu a mrkva sa scvrkáva.
TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
Vložením mrkvy do slanej vody dôjde k jej scvrknutiu, pretože voda opúšťa mrkvové bunky a vstupuje do slanej vody - proces nazývaný osmóza.
Hypertonická a hypotonická osmóza
Bunkové membrány sú priepustné pre vodu a pri absencii rozpustenej látky na oboch stranách membrány sa voda bude pohybovať jedným smerom tak ľahko, ako sa pohybuje druhým. Pokiaľ vonkajšia strana membrány obsahuje rozpustenú látku, ako je soľ, potom roztok obsahuje menej molekúl vody. Na obnovenie rovnováhy - rovnaký počet molekúl vody na oboch stranách membrány - voda tečie zvnútra a bunka sa zmenšuje. Na druhej strane, ak je koncentrácia rozpustenej látky vo vnútri membrány vyššia, voda prúdi do bunky a napučiava ju. Toto sa nazýva osmóza.
Mrkva v slanej vode
Turgidita alebo tuhosť mrkvy závisí od obsahu vody v jej bunkách. Keď sú bunky plné vody, rastú veľké a sú balené tesne pri sebe, takže mrkva je turgidná. Naopak, keď bunky strácajú vodu, zmršťujú sa a mrkva sa scvrkáva. To sa stane, keď dáte mrkvu do slanej vody a necháte ju tam. Keď sa koncentrácia molekúl vody vo vnútri buniek zhoduje s koncentráciou vonku, mrkva sa prestane scvrkávať a keď ju z vody odstránite a ochutnáte, má silnejšiu chuť, pretože obsahuje menej vody.
Výroba uhoriek a konzervovanie potravín
Namáčanie uhoriek, mrkvy, papriky a inej zeleniny v slanom náleve je starým spôsobom ich skladovania. Tento proces sa nazýva morenie a zachováva jedlo tým, že z buniek vytiahne vodu a vysuší. Charakteristická silná chuť uhoriek pochádza zo zníženého množstva vody na bunkách az toho vyplývajúcej vyššej koncentrácie rozpustených látok vrátane soli. Nemusíte ponárať jedlo do slanej vody, aby ste ju zachovali - bežným spôsobom, ako konzervovať mäso, je oprášiť ho soľou. Keď je čas jesť mäso, stačí si umyť soľ vodou.
Morské a sladkovodné ryby
Telo morských tvorov musí kompenzovať slanosť vody okolo nich. Tí, ktorí žijú v oceánoch, musia mať vysokú koncentráciu soli, aby sa vyhli vysušovaniu okolitou vodou. Na druhej strane telá sladkovodných tvorov majú nižšie koncentrácie solí. To je hlavný dôvod, prečo slané ryby nemôžu prežiť v sladkej vode - absorbujú vodu a nadúvajú. Ak naopak dáte sladkovodnú rybu do slanej vody, scvrkne sa. Ľudia potrebujú sladkú vodu, aby prežili. Ak pijú slanú vodu, ich bunky sa dehydratujú a odumrú.