Obsah
V roku 1557 prvú písomnú zmienku o sladkej javorovej šťave zo severoamerických stromov vyrobil Andre Thevet, ale dávno predtým to bola základná strava a medicína indiánskeho pôvodu. Cukor sa začína stromom poklepaným na sirup, ktorý sa zhromažďuje a pomaly vrie na sladký hnedý sirup alebo cukrovinky. Javorový sirup je možné pripraviť v kuchyni podľa jednoduchých pokynov a vyhýbania sa nástrahám.
Zbieranie Sapu z javoru
Mapujte javorové stromy na jeseň podľa ich listov. Používajte javor cukru alebo javor tvrdý alebo javorový, pretože názvy sú rovnaké. Nepoužívajte mäkké alebo červené javory, pretože vytvárajú gumovú miazgu. Stromy musia mať priemer najmenej 10 ". Za každých 8" v priemere pridajte ďalšiu vedro. Nájdite stromy s mnohými vetvami, aby ste získali čo najviac šťavy. Použite jeden kontajner na kohútikový otvor. Plastová jednobalónová nádoba na mlieko funguje dobre. Železiarstvá nesú inštalatérske potreby. Nájdite plastové rúrky na prívod vody na jednu nohu na umývadlo alebo záchod. Pracujú skvele ako chrličky. Jednoducho vyvŕtajte otvor o priemere trubice tri palce do stromu a poklepte na miesto. Vystrihnite „X“ do plastovej nádoby a nasuňte ju na skosený koniec skúmavky.
Najlepší čas na kontrolu nádob na miazdu je, keď máte chladnú noc a teplý deň nad bodom mrazu. Zozbierajte miazgu a nádobu vymeňte za inú. Prineste miazgu domov a nechajte ju vychladnúť, kým nebudete mať čas na spustenie odparovania.
Je to dobrý nápad, aby ste sa nezaujímali o svoje zhromažďovacie činnosti. Žartári môžu narušiť vašu rutinu. Jeden prehnaný človek pridal do nádoby na zber miazy čistý javorový sirup. Stalo sa to predmetom dobrého smiechu. Inokedy sa miestny poľnohospodársky agent obával kohútika vo veľkom javorovom cukre.Myslel si, že strata miazgy „strhne“ strom.
Varenie z Sapu na výrobu sirupu alebo cukroviniek
Na varenie miazgy sa vyžaduje veľký hrniec a teplomer, ktorý meria minimálne 220 stupňov Fahrenheita. Naplňte hrniec do polovice miazgou. Každú pol hodinu priveďte do varu a pridajte čerstvé miazgy. Horký sirup prefiltrujte syrovou tkaninou do druhej panvice, keď dosiahne teplotu 218 stupňov Fahrenheita. Horúci sirup okamžite preneste do skladovacích nádob a tesnenia. Proces varenia bude trvať dlho iba s jedným hrncom. Nezabúdajte, že vám stačí jeden galón sirupu. Na urýchlenie odparovania môžete použiť viac nádob. Uistite sa, že máte vývod pre vlhkosť. Môžete tiež použiť menej šťavy a pripraviť slabšiu palacinku alebo vaflovú zmes. Ochutnajte, aby ste skontrolovali sladkosť. Pozrite sa, ako sa farba mení zo svetla na jantárovú na tmavú. Varte niektoré dole na javorové cukrovinky.