Obsah
Biela čokoláda má svoj pôvod v 30. rokoch 20. storočia a je to cukrovinka vyrobená z tuku alebo masla kakaových bôbov. Nepatria sem však kakaové zložky, ktoré dodávajú obyčajnej čokoláde jej charakteristickú arómu a vzhľad. Zvyčajne obsahuje oveľa viac práškového alebo kondenzovaného mlieka a cukru ako obyčajná čokoláda, vďaka čomu je podstatne vyššia v kaloriách a poskytuje bielej čokoláde krémovú polevu a chuť.
Základy výroby čokolády
Kakaové bôby rastú v strukoch pripojených k stromom. Keď sa tieto fazule vyberú zo strukov a zmontujú sa na hromádkach, bez ďalších zásahov nastane množstvo chemických reakcií. Patria sem konverzia cukru v zrnách na glukózu a fruktózu, z ktorých niektoré sa ďalej transformujú na cukrové alkoholy, slabé kyseliny a aromatické esterové zlúčeniny. Súčasne degradácia klíčiacich častí semien uvoľňuje enzýmy, ktoré prevádzajú cukry a stopové bielkoviny v ich strede na ďalšie aromatické látky.
Fazuľa sa potom praží, čo vedie k zmiešaniu kakaových látok s časťou skvapalneného tuku, aby sa vytvoril čokoládový likér. Keď táto tekutina vychladne a stuhne, dostanete čokoládu do pečiva. Pridaním kakaového masla, cukru a mlieka získate jedlý druh jedla, s ktorým takmer určite viete.
Essentials bielej čokolády
Výroba bielej čokolády znamená obchádzanie takmer všetkých krokov vyššie uvedeného postupu. Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, ktoré je bezfarebné, pretože hnedé sfarbenie vzniká iba pri pražení, keď sa kakaové sušiny, ktoré nie sú prítomné v bielej čokoláde, zmiešajú s maslom. Biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla zmiešaného s kombináciou cukru, mlieka, smotany a vanilkovej arómy. Jeho svetlá farba môže dezertom dodať šmrnc a žiaduce estetické vlastnosti, ale príliš veľa sladkých alebo mliečnych prísad premôže pretrvávajúce aróma pravej čokolády nesenej maslom av praktickom zmysle zmieňuje cukrovinku v niečo zmysluplné.
Odborníci odporúčajú, aby sa dezerty obsahujúce bielu čokoládu podávali chladené, pretože to zmierňuje niekedy extrémnu sladkosť a mastnosť bielej čokolády. Ak je biela čokoláda uložená v pečených výrobkoch, ako sú muffiny, mala by sa používať vo veľkých kúskoch, aby sa zachovali jej aromatické vlastnosti. Ak sa požaduje rozpustená biela čokoláda, môže byť výhodné jej krátke časové obdobie v mikrovlnnej rúre, aby sa rozpustila v horúcej vode.
Biele čokoládové štandardy
Podľa amerického úradu pre potraviny a liečivá výrobky predávané ako biela čokoláda nemusia obsahovať umelé farbivá. Môžu byť zahrnuté umelé sladidlá. Prijateľné sú rôzne mliečne prvky, vrátane smotany, mliečneho tuku, masla, sušeného plnotučného mlieka, koncentrovaného mlieka, odpareného mlieka, odstredeného mlieka, cmaru a sladového mlieka. Prípustné sú aj niektoré koreniny, antioxidanty a srvátka, ale nie je povolené nič, čo by prepožičalo vôňu hnedej čokolády.