Kyselina citrónová (C3H43OH) dodáva citrusovým plodom charakteristickú kyslú chuť, najmä citróny a limety. Je to tiež medziprodukt v cykle kyseliny citrónovej, podstatná metabolická reakcia prakticky vo všetkých organizmoch. Kyselina citrónová sa vo veľkej miere používa v potravinárskych aplikáciách, najmä ako ochucujúce a konzervačné látky. Je tiež užitočná v organickej chémii, kde je predchodcom mnohých reakcií. Kyselina citrónová sa vyrába komerčne z kultúr huby nazývanej Aspergillus niger. Je to priemyselný proces a nie vhodný domáci experiment.
Začať kultúru Aspergillus niger. Táto huba je svojou povahou veľmi bežná a boli vyvinuté špecifické kmene, ktoré majú veľmi vysokú rýchlosť produkcie kyseliny citrónovej. Tieto kmene sú k dispozícii všade, kde sa predávajú vedecké a poľnohospodárske potreby.
Kŕmte kultúru jednoduchého cukru A. niger. Môže to byť sacharóza (stolový cukor) alebo nejaké médium, ktoré obsahuje glukózu. Zdroj je typicky najvýhodnejším zdrojom dostupného cukru, ako je napríklad hydrolyzovaný kukuričný škrob, kukuričný sirup alebo melasa. A. niger používa glukózu ako potravu a ako odpadové produkty produkuje kyselinu citrónovú a oxid uhličitý (C02).
Akonáhle je koncentrácia kyseliny citrónovej v píku kultúry, odfiltrujte formu z kultúry. Zostávajúci roztok bude mať veľmi vysoký obsah kyseliny citrónovej.
Extrahujte kyselinu citrónovú. K roztoku sa pridá hydroxid vápenatý. Bude sa kombinovať s kyselinou citrónovou za vzniku citranu vápenatého Ca3 (C6H5O7) 2, soli, ktorá sa vylúči z roztoku. Nasledujúca rovnica ukazuje túto reakciu: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.
Kyselinu citrónovú regenerujte kyselinou sírovou. Nasledujúca rovnica ukazuje túto reakciu: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04. Poznamenajte si ďalší produkt síranu vápenatého (CaSO4).