Obsah
- Čo je fermentácia?
- Nepriame experimenty so životnými testami
- Experimenty so slanosťou
- Experimenty s cukrom
Droždie je fungálny mikroorganizmus, ktorý človek použil už predtým, ako dostal písomné slovo. Dodnes ostáva bežnou súčasťou modernej výroby piva a chleba. Pretože ide o jednoduchý organizmus, ktorý je schopný rýchlej reprodukcie a dokonca aj rýchlejší metabolizmus, sú kvasinky ideálnym kandidátom na jednoduché biologické vedecké experimenty, ktoré zahŕňajú štúdium fermentácie.
Čo je fermentácia?
Fermentácia je biologický proces, pri ktorom kvasinky konzumujú jednoduché cukry a uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý. Kvasenie väčšinou vyžaduje výskyt vodného prostredia. Rôzne kvasinky reagujú odlišne na zmeny prostredia, niektoré zlepšujú pečenie a iné varia pivo. Pekári používajú fermentáciu na pridanie bublín CO2 do chlebového cesta. Počas pečenia tieto bubliny robia chlieb ľahkým a našuchoreným, zatiaľ čo alkohol vrie. Pivovary sa starajú o zachovanie kvasiaceho alkoholu a použitie CO2 na vybudovanie napenenej hlavy pre ich silné nápoje.
Nepriame experimenty so životnými testami
Prvý experiment, ktorý by mal prísť na myseľ pri skúmaní kvasiniek, je určenie, či sú kvasinky živým organizmom. Aj keď by bolo ľahké spoliehať sa na informácie o povahe droždia, viac sa dozvieme použitím vedeckých metód. Ak sú kvasinky živé, mali by konzumovať jedlo, dýchať a rozmnožovať sa. Nepriame testy hľadajú stopy, že tieto procesy prebiehajú. Pri takýchto experimentoch by ste mali zmerať množstvo CO2 uvoľneného kvasinkami, ktoré trávia cukrovú vodu v skúmavkách s pripevnenými balónikmi. Na testovanie prítomnosti cukru v konečnom výrobku použite roztok spoločnosti Benedicts.
Experimenty so slanosťou
Fermentácia je delikátny proces, ktorý sa opiera o ideálne podmienky. Experimenty, ktoré skúmajú, ako reaguje na slanosť, sú osobitne zaujímavé pre vedu aj priemysel. Váš projekt môže odobrať jeden druh droždia a meniť množstvo soli v roztoku, aby ste zistili, či je ideálna slanosť, alebo alternatívne, pomocou rôznych droždia zistiť, ako reagujú na rovnakú úroveň soli. Pri poslednom experimente nezabudnite použiť kvasinky z mnohých priemyselných odvetví, pretože väčšina pekárskych kvasníc má slané jedlo.
Experimenty s cukrom
Aj keď je zrejmé, že kvasnice vyžadujú cukor na kvasenie, existuje mnoho rôznych cukrov, ktoré by kvasnice mohli použiť ako palivo. Môžete vykonať niekoľko experimentov, aby ste zistili, ktoré z nich podporujú najvyššiu úroveň rastu kvasiniek. V jednom môžete pridať kvasinky do rôznych nápojov, ako sú ovocné džúsy a nesýtené športové nápoje, aby ste zistili, ktoré prostredie produkuje najviac CO2. Iné môžu používať rôzne sladidlá, ako sú granulované cukry, sirupy a nektáre (ako napríklad agáve) umiestnené v slabých roztokoch. Produkciu CO2 môžete zmerať balónikmi umiestnenými nad reagujúcimi skúmavkami alebo jednoducho pozorovať vzniknuté bubliny a vykonať relatívne porovnanie.