Obsah
Dva najviac konzumované druhy chleba v Amerike sú biely a viaczrnný. Niektoré rodiny sa môžu rozhodnúť piecť vlastný chlieb, iné môžu radšej kúpiť organický chlieb, ale každá rodina vie, že ak nebude chlieb správne skladovať, bude sa plesňovať.
Organický biely chlieb sa zvyčajne formuje rýchlejšie ako neekologický biely chlieb, pretože obsahuje menej konzervačných látok. Domáce formy na pečenie chleba rýchlejšie ako chlieb nakúpené v obchode, pretože je ťažšie kontrolovať úroveň kyslosti a môžu obsahovať menej konzervačných látok. Hrozienka a plátky chleba z hrozienok sa získavajú rýchlejšie ako iné druhy pečiva, pretože sú vlhké.
Pleseň je huba, ktorá sa darí na vlhkých a tmavých miestach. Na rast potrebuje vlhkosť, teplo a jedlo. Keď spóry plesní dopadnú na kus chleba, okamžite sa začnú kŕmiť a šíriť a vytvárajú zamatovo zelené škvrny. Hladina kyslosti, vlhkosť, klíma a konzervačné látky sú štyri prvky, ktoré určujú, ako rýchlo rastie pleseň alebo kúsok chleba.
Kyslosť chleba
Kyslosť alebo hodnota pH chleba môže pomôcť určiť, či sa bude rýchlejšie formovať. PH 7 je neutrálne; Hladiny pH nižšie ako 7 sa považujú za kyslé a hladiny pH vyššie ako 7 sa považujú za bázu. Mnoho druhov chleba spadá medzi 6,5 až 7,5 na stupnici pH, ktorá je takmer neutrálna. Vyššia kyslosť spomaľuje proces formovania chleba a iného pečiva. Chlieb, ako je kyslá cesta, majú vysokú kyslosť a na základe samotnej kyslosti by sa formovali menej rýchlo ako biele alebo viaczrnné.
Hladina vlhkosti chleba
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesHladina vlhkosti chleba výrazne ovplyvňuje rýchlosť jeho formovania. Mokré formy na pečenie za mokra rýchlejšie ako suchý chlieb, pretože sa im darí vo vlhkom prostredí. Keby ste urobili experiment a otestovali jeden kúsok suchého chleba a jeden zvlhčený plátok toho istého chleba, vlhký plátok by rástol plesňou oveľa rýchlejšie ako suchý chlieb.
Podnebie chleba
Klíma chleba tiež ovplyvňuje rýchlosť jeho formovania. Pleseň rastie najlepšie v tmavom a teplom prostredí. Ak ste vykonali experiment, ktorý meria najrýchlejšie formy plesne a jeden plátok umiestnite do chladničky a druhý do skrinky, plátok v skrinke by sa vytváral rýchlejšie, pretože je v teplejšom a tmavšom prostredí. Toto je jednoduchý a nákladovo efektívny experiment pre vedecký veľtrh.
Konzervačné látky v chlebe
Konzervačné látky všeobecne zvyšujú kyslosť chleba, takže sa menej rýchlo tvoria. Mnoho komerčných značiek chleba obsahuje vo svojich receptoch konzervačné látky, ktoré predlžujú trvanlivosť, ale väčšina organických a domácich bochníkov chleba a pečiva nepoužíva konzervačné látky. Soľ sa môže tiež použiť ako konzervačné činidlo. Pleseň porastie menej rýchlo, ak je plátok chleba veľkoryso osolený. Ak sa posudzuje iba z konzervačných látok, plátok chleba s konzervačnými látkami sa bude formovať menej rýchlo ako plátok bez konzervačných látok.