Obsah
- Definícia a detekcia kyseliny
- Relatívne silné kyseliny
- Stupnica pH
- Stanovenie pH roztoku
- Príklady hodnoty pH rôznych látok
Kyslosť látky má prísne vedecké vymedzenie. Ľudia majú tendenciu mať obrazy kovov, ktoré sa rozpúšťajú, a diery horiace cez veci, keď myslia na kyseliny a nekyslé látky alebo bázy. Pravda je, ako deštruktívna môže byť látka, nie je faktorom, ktorý chemici zvažujú pri určovaní kyslosti (alebo jej nedostatku) niečoho.
Definícia a detekcia kyseliny
Chemici používajú pri definovaní kyseliny a zásady tri rôzne definície.
Definícia podľa Arrhenia: Kyseliny sú látky, ktoré po rozpustení vo vode zvyšujú koncentráciu iónov H + (to znamená pozitívnych vodíkových iónov alebo protónov). Bázy sú látky, ktoré po rozpustení vo vode zvyšujú koncentráciu iónov OH (známych tiež ako hydroxidové ióny).
Definícia Bronstead-Lowryho: Kyselina je látka, ktorá dokáže preniesť protón (H) na inú látku. Báza je látka, ktorá dokáže prijať protón (H).
Lewisova definícia: Kyselina je definovaná ako akceptor elektrónového páru a báza ako donor elektrónového páru.
V praxi väčšina chemikov (pokiaľ nie ste organickým chemikom) premýšľa o kyselinách a zásadách z hľadiska prvých dvoch definícií.
Aj keď sa tieto definície môžu zdať vysoko technické, jedným z bezpečných spôsobov, ako porozumieť kyselinám v kuchyni, je napríklad uskutočniť jednoduchú reakciu s jedlou sódou. Ak máte tekutinu a chcete vedieť, či je kyslá, ľahký spôsob, ako povedať, je zamiešať trochu jedlej sódy.Jedlá sóda reaguje s kyselinami a vytvára bubliny.
Možno vás pozná stavba domácej kuchynskej sopky. Miešate ocot (kyselinu) s jedlou sódou. Pri reakcii jedlej sódy s kyselinou sa napení. To je v podstate to, čo môžete urobiť, aby ste otestovali, či je roztok kyslý alebo nie. Ak nie je prítomná žiadna kyselina, roztok nebude po pridaní jedlej sódy bubliniť.
Relatívne silné kyseliny
Niektoré kyseliny sú silnejšie ako iné. Tento koncept veľmi dobre poznáme, keď si pijeme sódu a necháme ho na našich jazykoch. Pálivý pocit pochádza z kyseliny v sódy. Tento pocit nezískame, keď v ústach držíme čistú vodu. Rozdiel je sila kyseliny. Pred vložením niečoho do úst si, samozrejme, treba dať pozor.
Vedecky povedané, silná kyselina by bola taká, ktorá by úplne preniesla svoje protóny (atómy H +) do vody, pričom v roztoku nezostanú žiadne nedisociované molekuly. Slabá kyselina by bola taká, ktorá sa len čiastočne disociuje vo vodnom roztoku a existuje v roztoku ako zmes kyslých molekúl a zložiek iónov. Látka so zanedbateľnou kyslosťou je látka, ktorá obsahuje vodík, ale nepreukazuje žiadne kyslé správanie vo vode (to znamená, že sa vodík od molekuly neoddeľuje ani neoddeľuje).
Stupnica pH
Použitie stupnice pH je jedným z praktických spôsobov kvantitatívneho určenia, ako je niečo kyslé. Ak je pH roztoku menšie ako 7, je kyslé. Ak je pH 7, roztok je neutrálny a ak je pH vyššie ako 7, roztok je zásaditý. Táto stupnica označuje množstvo skutočných H + iónov (kyslosť) vznášajúcich sa v roztoku, čo priamo súvisí s definíciou kyseliny.
Stanovenie pH roztoku
Existuje niekoľko rôznych spôsobov merania pH roztoku. Najbežnejšou metódou je použitie lakmusového papiera. Latešový papier je potiahnutý chemikáliou, ktorá reaguje s kyselinami a mení farbu papiera. Potom môžete papier porovnať so štandardnou farebnou schémou a zistiť hodnotu pH. Je tiež bežné používať indikátory roztoku na zistenie koncentrácie kyseliny v roztoku. Toto funguje podobne ako lakmusový papier, ale namiesto toho sa pridáva do roztoku a farba celého roztoku sa mení na farbu, ktorá ukazuje hodnotu pH. V chemickom laboratóriu vedci vykonávajú titračné experimenty na stanovenie hodnoty pH. Na použitie tejto metódy je potrebné určité množstvo technických zručností. Najbežnejšou a presnejšou metódou je použitie pH metra. Elektronický merač obsahuje sondu, ktorá je ponorená do kvapaliny a meria sa elektrický prúd, ktorý môže priamo súvisieť s hodnotou pH. Hodnota je potom diktovaná používateľovi na displeji glukomeru. Tieto pH metre sa v priebehu rokov zvýšili v spoľahlivosti a užívateľskej ústretovosti a sú štandardnou cestou. Väčšina tohto zariadenia nie je v domácej kuchyni. Podľa potreby je možné z testovacieho skladu objednať testovacie prúžky na pH (lakmusové papieriky).
Príklady hodnoty pH rôznych látok
Tieto hodnoty sú približné, ale môžu vám poskytnúť predstavu o tom, kde látky klesajú na stupnici pH. Bielidlo pre domácnosť: 12,5 Mlieko z horčíka: 10 Jedlá sóda: 8 Čistá voda: 7 Čierna káva: 5 Víno: 3,5 Cola, ocot: 2.9 Žalúdková šťava: 1.2
Čísla vyššie ako 7 sú zásadité a čísla nižšie ako 7 sú kyslé.