Obsah
Vytváranie a pozorovanie plesnivých syrov je populárny experiment s vedeckými veľtrhmi. Tieto typy experimentov môžu pomôcť odhaliť, ktoré syry sú najodolnejšie voči plesniam a prečo je to skutočnosť, ktorá je užitočná v mnohých skutočných situáciách. Kempingy a turisti patria medzi málo ľudí, ktorí považujú tieto informácie za neoceniteľné. Rýchlosť rastu plesní sa dá sledovať a vysvetľovať s rastom spór. Pri pestovaní plesní buďte vždy opatrní, pretože niektoré typy sú toxické.
Druhy syra
Pokúste sa kúpiť niekoľko druhov syrov s rôznymi tekutinami. Napríklad porovnajte tvrdosť parmezánu s polosoft syrom ako čedar a mäkkým syrom ako mozzarella. Syry uchovávajte mimo chladničky, aby sa podporil rast plesní. Umiestnite ich do nádoby, kde môžu dýchať, napríklad do misky pokrytej voľným vekom alebo plastovým obalom a vyberte ju zo slnečného svetla. Približne každý deň kontrolujte rast syra z hľadiska rastu plesní. Môžete dokonca použiť pravítko na meranie výšky plesne pri jej raste.
Odolnosť voči plesniam
Existuje niekoľko spôsobov, ako ovplyvniť rýchlosť rastu plesní. Skúste umiestniť dve alebo viac vzoriek toho istého syra z toho istého zakúpeného balenia do rôznych podmienok. Napríklad zabalte plátok do papierovej utierky namočenej v octe a nechajte jednu rovinu. Alebo skúste nádobu nechať v chladničke a jednu mimo nej. Môžete tiež nechať jednu nádobu syra otvorenú a druhú zapečatenú, aby ste zistili, či na rast nemá vplyv vzduch. Ak nastavíte niekoľko z týchto nápadov naraz, získate dobrý prehľad o najlepšom spôsobe skladovania syra s chladením aj bez chladenia.
Porovnanie foriem
Zaujímavým experimentom je porovnanie typu a rýchlosti rastu plesní na rôznych druhoch potravín. Chlieb je obľúbenou voľbou na porovnanie. Nastavte experiment rovnakým spôsobom ako so syrom, ale pridajte ho do misky s chlebom. V miske môžete tiež pripraviť dve misky chleba, jednu hladkú a jednu s trochou vody. Druhy plesní, ktoré rastú na chlebe, by mali rásť odlišne od plesní na syre.
vysvetlenie
Pleseň rastie z mnohých dôvodov. Na jedle musia byť spóry. Pre potraviny je bežné, že ich majú, ale vo výnimočných prípadoch, keď nie sú na počiatku jedla, nebude pleseň rásť. Obsah vlhkosti je dôležitý, rovnako ako hladiny pH. Syry s vyššou vlhkosťou majú tendenciu rásť plesňou rýchlejšie, ale syry s vysokou úrovňou pH lepšie plesnia. Pri porovnávacom teste na syry by mali mäkšie syry s vyššou vlhkosťou rásť rýchlejšie. Pri teste, akým je napríklad ocot, by vysoké pH v octe malo pomôcť zabrániť rastu plesní. Chlieb bude rásť plesňou, ale nie tak rýchlo ako syr, pretože obsah vlhkosti je výrazne nižší. Pridanie trochy vody do misky na chlieb môže tento stav zmeniť.