Obsah
Cukor, soľ a korenie patria medzi najčastejšie používané kuchynské prísady. Cukor a soľ sú chemické zlúčeniny a korenie je prirodzene sa vyskytujúce korenie. Čierne korenie alebo Piper nigrum je najobľúbenejšou odrodou korenia. Cukor a soľ sú chemické zlúčeniny, zatiaľ čo korenie je korenie pozostávajúce z niekoľkých kombinovaných chemických zlúčenín.
cukor
Stolový cukor pre domácnosť alebo sacharóza je jednoduchý sacharid a monosacharid, čo znamená, že je vyrobený z dvoch samostatných cukrov. Jeho chemický vzorec je (CH2OH) 2 av chémii je známy ako „glukózová fruktóza“. Chemický vzorec uvádza, že sacharóza obsahuje dve časti uhlíka, šesť dielov vodíka a dve časti kyslíka.
soľ
Bežná jedlá soľ alebo chlorid sodný má chemický vzorec NaCl. Na vytvorenie stolovej soli je potrebný iba jeden atóm sodíka a jeden atóm chloridu. Iné soli, ako sú soli Epsom a chlorid vápenatý, vyžadujú zložitejšie atómové kombinácie.
Čierne korenie
Na rozdiel od cukru a soli je korenie vlastne korením. Najčastejšie používanou odrodou je čierne korenie alebo Piper nigrum. Keď sa odkazuje na make-up čiernej papriky, zvyčajne sa venuje aróme a štipľavosti. Oleje pripisujú aróme čiernej papriky, zatiaľ čo alkaloidná chemická zlúčenina piperín vytvára štipľavosť. Esenciálne oleje, ktoré sa skladajú z monoterpénových uhľovodíkov, seskviterpénov a v menšej miere fenyléterov, tvoria iba približne 3 percentá papriky. Piperín je hlavnou zložkou, ktorá rozlišuje čierne korenie a iné príbuzné papriky (ako biele korenie). Chemickým zložením piperínu je C17H19NO3 alebo 17 dielov uhlíka, 19 dielov vodíka, jeden diel dusíka a tri diely kyslíka.
Rôzne vlastnosti
Sacharóza a stolová soľ sa líšia od príbuzných chemických zlúčenín z dôvodu malých atómových zmien. Čierne korenie sa líši od zelenej, červenej a bielej papriky z dôvodu úrody a vekových rozdielov, nie chemickej konštrukcie. Jedna rastlina by mohla priniesť všetky štyri rôzne papriky.