Obsah
Kvasinky aj plesne sú eukaryoty - organizmy s bunkovým jadrom a organely viazané na membránu - v kráľovstve Fungi. Pretože pleseň aj droždie sú oportunistické organizmy, ktoré pôsobia ako paraziti v iných organických látkach, môžete zoskupiť obe do širokej kategórie „vecí, ktoré rastú na potravinách alebo v potravinách“. Avšak ich dve formy života sa dramaticky líšia svojou štruktúrou, metódy rastu a reprodukcie.
Štruktúra a vzhľad
Kvasinky sú organizmy skladajúce sa iba z jednej bunky, ktorá má sklon alebo oválny tvar, zatiaľ čo plesne majú zložitejšiu multibunkovú štruktúru, ktorá sa javí pod mikroskopom ako prameň s mnohými vetvami alebo hýfami. Vzhľad rastu plesní voľným okom je tiež výrazne odlišný od kvasiniek. Pleseň má tendenciu byť oveľa farebnejšia a môže mať vlnovú alebo fuzzy ure, zatiaľ čo kvasinková kolónia je prakticky bezfarebná a všeobecne hladká.
rozmnožovanie
Väčšina druhov kvasiniek sa reprodukuje procesom nazývaným pučanie. Výrastky rodičovskej bunky sa zväčšujú, zatiaľ čo jadro rodičovskej bunky sa rozdeľuje a presúva do rastúceho púčika. Púčik sa potom odlomí, aby fungoval ako nezávislá kvasinková bunka. Menší počet kvasiniek sa reprodukuje binárnym štiepením, ktoré sa rozdelí na dve dcérske bunky. Pleseň sa na druhej strane reprodukuje sexuálne aj asexuálne pomocou spór - špecializovaných leteckých buniek, ktoré sa premiestňujú na substrát a rastú nad alebo pod povrchom substrátu.
Podmienky pre rast
Zatiaľ čo pleseň aj kvasnice prosperujú v teplých a vlhkých podmienkach, plesne môžu rásť v širšom rozsahu kyslosti (pH) ako kvasnice, ktoré sú obmedzené na rozsah pH 4,0 až 4,5. Jedným z dôsledkov tohto rozdielu v podmienkach pestovania je to, že plesne spôsobujú väčšie nebezpečenstvo z hľadiska kazenia potravín a hygienických problémov, najmä v prípade čerstvých produktov.
použitie
Kým droždie a pleseň sú spojené s negatívnymi aspektmi, ako sú kazenie a infekcia, tiež slúžia pozitívnym funkciám. Pleseň prispieva k rozkladu organizmov na Zemi - plesňové baktérie sú kľúčovým prvkom každej hromady kompostu. Droždie má schopnosť kvasiť za vzniku etanolu, čo z neho robí kľúčovú zložku pri výrobe alkoholických nápojov, ako aj pečených výrobkov.