Obsah
- TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
- Čo je to forma na chlieb?
- Forma na čierny chlieb
- Pleseň na chlieb penicillium
- Forma na chlieb Cladosporium
Väčšina ľudí vie, že ak nechajú chlieb na dlhú dobu, začne plesnieť. Možno však nevedia veľa o tom, čo je forma, ako sa tvorí alebo prečo. Existujú rôzne druhy plesní, z ktorých niektoré sú relatívne neškodné a iné, ktoré sú pri konzumácii nebezpečné.
TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
Niekoľko druhov plesní - identifikovaných ako „formy na chlieb“ - rastie na chlebe. Tvoria sa, keď sa spóry plesní dostanú na povrch chleba. Pleseň je huba, ktorá konzumuje organické zlúčeniny nachádzajúce sa v chlebe a iných potravinách. Formy Penicillium, Cladosporium a čierny chlieb sú tri bežné formy na chlieb. Niektoré sú neškodné, iné však nie sú, takže je najlepšie vyhnúť sa jedeniu plesnivého chleba.
Čo je to forma na chlieb?
Pleseň je ľahko zameniteľná za zhluky drobných rastlín, ale v skutočnosti nie je pleseň ani rastlinná, ani živočíšna. Podobne ako huby je pleseň typom huby. Huba je druh živého organizmu, ktorý produkuje spóry a živí sa organickými látkami, napríklad hnilobou potravou. Existuje veľa rôznych druhov plesní, ktoré rastú na rôznych miestach. Niektoré plesne rastú iba na dreve, iné sa väčšinou vyskytujú na rozpadajúcich sa rastlinných alebo živočíšnych materiáloch a niektoré sa najčastejšie vyskytujú na potravinách. Na chlebe sa objavuje niekoľko rôznych druhov plesní, ktoré sa označujú ako formy na chlieb. Aj keď ide o rôzne druhy, všetky tieto formy majú spoločné niekoľko vecí.
Ako všetky plesne, aj plesňové formy sa rozmnožujú vytváraním spór. Spóry sú malé, často mikroskopické častice, z ktorých nakoniec vyrastú úplne vytvorené plesne. Spóry plesní sú prítomné takmer všade, kde nájdete vlhkosť a organické látky. Môžu sa unášať vzduchom alebo pristáť vo vode alebo jedle, čo znamená, že sú takmer vždy vo voľnej prírode a vo vnútri. Našťastie veľká väčšina spór plesní je neškodná.
Plesne na chlieb prospievajú chlebu kvôli bohatým organickým materiálom, ktoré sa v ňom nachádzajú. Cukor a uhľohydráty podporujú rast spór plesní. To je dôvod, prečo chlieb vynechaný vonku začína rásť viditeľnou plesňou iba za päť až sedem dní. Konkrétny druh pekárskej formy závisí od typu spór, ktoré sú prítomné v životnom prostredí.
Forma na čierny chlieb
Pleseň čierneho chleba (Rhizopus stolonifer) je jednou z najbežnejších foriem chleba. Existuje na každom kontinente na Zemi. Okrem chleba sa čierna forma chleba objavuje aj na divokom ovocí a zelenine, najmä ak rastú vo vlhkom prostredí. Jeho prítomnosť spôsobuje hnitie v akomkoľvek organickom materiáli, ktorý spotrebuje, čo znamená, že čierna plesňová forma môže zabíjať rastliny.
Pleseň čierneho chleba sa zvyčajne objavuje ako fuzzy modrá alebo zelená škvrna na povrchu chleba. Ak tieto náplasti zostanú nedotknuté, vytvoria sa čierne, škvrnité stredy, čo je názov tejto formy na chlieb.
Nikdy nie je múdre jesť plesňové formy alebo plesne akéhokoľvek druhu. Niektoré plesne môžu u niektorých ľudí spôsobiť vážne alergické reakcie. Avšak pre väčšinu ľudí nie je jesť pleseň čierneho chleba nebezpečná, hoci to môže spôsobiť nevoľnosť, zažívacie ťažkosti a zvracanie.
Pleseň na chlieb penicillium
Penicillium je rod foriem plesní, ktoré sa bežne vyskytujú na chlebe a iných potravinách na celom svete. Väčšina druhov plesnivej formy Penicillium je taká podobná, že je nemožné ich rozoznať bez hĺbkovej analýzy.
Formy na chlieb Penicillium sú jedinečné a zaujímavé. Niektoré formy Penicillium používajú ľudia na zámerné ochutenie potravín, ako je napríklad modrý syr. Iné druhy plesní Penicillium produkujú molekulu nazývanú penicilín, ktorú ľudia používajú ako antibiotikum.
Plesne Penicillium sa zvyčajne vyskytujú na chlebe vo fuzzy bielych, sivých alebo svetlo modrých škvrnách. Rovnako ako pleseň čierneho chleba, Penicillium nie je zvyčajne nebezpečné, ak sa náhodne zje, pokiaľ nemá alergia na človeka. Niektoré druhy Penicillium však môžu produkovať látky spôsobujúce mykotoxíny, ktoré súvisia s typmi rakoviny a inými chorobami. Z tohto dôvodu môže byť dlhodobé vystavenie peniciliovým plesniam nebezpečné pre zdravie osôb.
Forma na chlieb Cladosporium
Plesňové formy Cladosporium sú najviac dráždivé pre alergikov. Tieto plesne spôsobujú kýchanie, kašeľ a sípanie, ak je ich vystavenie predĺžené.
Plesne Cladosporium sa zvyčajne objavujú na povrchu chleba ako tmavé škvrny, ktorých farba sa pohybuje od tmavozelenej po čiernu. Formy na chlieb Cladosporium produkujú výrazný zápach, viac ako iné formy na chlieb, ktoré vám môžu pomôcť všimnúť si tieto formy pred ich náhodným jedením. Ak sa náhodne jedia, plesňové formy Cladosporium zvyčajne nespôsobujú okamžité poškodenie, pokiaľ nie je alergická osoba. Avšak kvôli týmto plesniam silná vôňa a vôňa je pravdepodobné, že spôsobia zvracanie. Podobne ako plesne Penicillium, aj plesne Cladosporium môžu produkovať mykotoxíny; mali by ste sa vyhnúť dlhšej expozícii.
Aj keď prichádzajú v rôznych farbách a spôsobujú mierne odlišné reakcie u chleba a u ľudí, všetky formy plesne sú huby, ktoré sa rozmnožujú mikroskopickými spórami. Väčšina foriem chleba môže ľudí chorieť v rôznej miere, a preto je najlepšie jesť plesnivé jedlo.