Obsah
V chémii sú osazóny typom uhľohydrátov odvodených od rôznych cukrov. Osazóny sa tvoria vtedy, keď cukry reagujú pri teplote varu so zlúčeninou známou ako fenylhydrazín. Túto techniku vyvinula nemecká chemik Emil Fischer na identifikáciu rôznych cukrov. Fischer dokázal rozlíšiť druhy cukru študovaním kryštálov, ktoré sa vytvorili z jeho postupu.
Druhy osazónov
Kryštály osazónu sa dajú najlepšie študovať pomocou mikroskopu, pomocou ktorého je ľahké vidieť typy kryštálov, ktoré sa tvoria z rôznych cukrov. Typy kryštálov sa značne líšia - niektoré sa podobajú okvetným lístkom kvetov, iné sú skôr ako gule z bavlnenej vlny, zatiaľ čo iné sú skôr ako gule z ihiel alebo dokonca vyzerajú ako dlhé, jemné ihly. Sacharóza však netvorí kryštály osazónu, pretože je to neredukujúci cukor.
Typy kryštálov
Cukry známe ako disacharidy zahŕňajú maltózu, laktózu a sacharózu. Prvý predstavuje osazónové kryštály, ktoré sú tvarované ako slnečnice, zatiaľ čo kryštály laktózy s osazónom sú skôr podobné pevným guľkám ihiel. Arabinóza tiež produkuje kryštál osazónu ako guľôčku, ale je to menej hustá tvorba ihličiek ako kryštál laktózy. Monosacharidy sú však jednoduchšími cukrami, ktoré zahŕňajú glukózu, fruktózu a manózu, a tieto produkujú kryštály osazónu v tvare ihly.
Tvorba kryštálov Osazone
Fenylhydrazín reaguje s karbonylom v cukre za vzniku fenylhydrazónu. Hydrazóny potom ďalej reagujú s fenylhydrazínom za vzniku nerozpustných osazónov, ktoré sa objavujú v kryštalickej forme. Rozdiel v štruktúre monosacharidov je spôsobený rôznymi skupinami naviazanými na prvý a druhý uhlík molekúl cukru. Ich ihličkovité kryštály ukazujú, že poloha prvého a druhého uhlíka nie je dôležitá pri tvorbe kryštálov.
Čas do formulára
Čas potrebný na vytvorenie kryštálov osazónu sa medzi rôznymi zahrnutými cukrami líši, ale pomáha identifikovať testované cukry. Na to, aby sa osazónový kryštál prezentoval z horúceho roztoku, bude trvať tak dlho: fruktóza, dve minúty; glukóza, štyri až päť minút; xylóza, sedem minút; arabinóza, 10 minút; galaktóza, 15-19 minút; rafinóza, 60 minút; laktóza, osazón rozpustný v horúcej vode; maltóza, osazón rozpustný v horúcej vode; manóza, 30 sekúnd.