Obsah
- TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
- Tannin spôsobuje obťažovanie
- Tannin Obsah avokáda
- Tannin môže byť toxický
- Používa sa na viac ako činenie
Avokádové jamy obsahujú mliečnu horkú tekutinu, ktorá po kontakte s kyslíkom vo vzduchu zčervená. Dôvodom je vysoká koncentrácia tanínu v avokáde. Iba avokádová jama zmení farbu na červenú a zvyčajne až po rozbití povrchu alebo po dozretí alebo rozpadnutí.
TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
Avokádové jamy obsahujú vysokú úroveň tanínu, vďaka ktorej sú červené. Tannin je tiež zodpovedný za horkú chuť avokáda pri varení.
Tannin spôsobuje obťažovanie
Tanín nie je jednou konkrétnou zlúčeninou, ale skôr celou triedou biomolekúl. Názov získava z historického použitia dubových trieslovín používaných na vyčiňovanie koží zvierat do kože. Jeho adstringencia spôsobuje suchý pocit zvraštenia, ktorý zažívate po vypití suchého červeného vína alebo po kousnutí do nezrelého ovocia. Tannin sa nachádza takmer vo všetkých rodinách rastlín. Na stromoch majú tmavé a tvrdé lesy vyššie koncentrácie ako stromy so svetlejším alebo mäkším drevom. Väčšina orechov, bobúľ a mnohých bylín obsahuje tanín a je dôležitou súčasťou chuti mnohých druhov ovocia.
Tannin Obsah avokáda
Mäso aj semeno avokáda obsahujú triesloviny, ale iba semeno má dostatočne vysokú koncentráciu na vytvorenie červenej farby. Prítomnosť tanínu v mäse z ovocia vysvetľuje, prečo sa avokádo pri varení stáva horkou chuťou. Semená avokáda obsahujú asi 13,6 percent tanínu.
Tannin môže byť toxický
Tannin je trochu toxický pre mnoho prežúvavcov, ako sú kozy alebo ovce. Niektorí vysoko citliví ľudia tiež zažívajú trávenie pri konzumácii vysokých množstiev tanínu. Vo veľmi vysokých množstvách môže tanín znížiť schopnosť tráviaceho systému absorbovať určité minerály z potravy, ako je železo. Tanín sa chemicky viaže na železo a iné kovy, najmä na tie, ktoré sú obsiahnuté v potravinách konzumovaných súčasne s jedlom obsahujúcim triesloviny, čo spôsobuje, že komplex kov-trieslovina prechádza nestráveným telom. Tento proces sa nazýva kovová chelácia. Zvyčajne to nie je problém, pretože horkosť tanínu spôsobuje, že je dosť nepríjemné jesť, aby bolo škodlivé.
Používa sa na viac ako činenie
Historicky bola ako atrament použitá mliečna tekutina bohatá na tanín z avokádových jam. Mnoho prežívajúcich dokumentov zo španielskeho dobytia Strednej Ameriky a Južnej Ameriky bolo napísaných atramentom na báze avokáda, ktorý je obvykle tmavočervenej farby.