Obsah
Tepelné spracovanie je komerčná technika používaná na sterilizáciu potravín pomocou vysokých teplôt. Hlavným účelom tepelného spracovania je zničiť potenciálne toxíny v potravinách. Proces má obmedzenia a jeho uplatňovanie musí dôkladne dohliadať orgán, ktorý chápe dôležitosť premenných pri regulácii tepelného spracovania.
definícia
Tepelné spracovanie je technika sterilizácie potravín, pri ktorej sa jedlo zahrieva na dostatočne vysokú teplotu, aby zničilo mikróby a enzýmy. Špecifické množstvo času závisí od konkrétnej potravy a od rastových návykov enzýmov alebo mikróbov. V dôsledku tepelného spracovania sa môže zmeniť obsah ure aj nutričný obsah potravín.
metódy
Potraviny môžu byť sterilizované pomocou sterilizačných techník v obale. Pomocou tejto techniky je jedlo sterilizované, keď už je vo fľaši, plechovke alebo inom obale. Druhou možnosťou je UHT (ultravysoká teplota) alebo asepticky spracované výrobky, ktoré vyžadujú, aby sa obal a potraviny sterilizovali tepelným spracovaním osobitne predtým, ako sa navzájom spoja.
kyseliny
Prítomnosť kyselín mení teplotu a časy spracovania potrebné na tepelné spracovanie. Niektoré druhy spór sa nemôžu rozmnožovať v kyslom prostredí, zatiaľ čo kyselina pomáha pri ničení iných mikroorganizmov.
Spracovateľský orgán
Predpisy o konzervovaní potravín a inšpekčných službách v oblasti konzervovania vyžadujú prítomnosť orgánu pre spracovanie, ktorý dohliada na tepelné spracovanie. Od spracovateľského orgánu sa vyžaduje, aby bol odborníkom na mikrobiológiu potravín, termobaktérie, systémy spracovania a vlastnosti zahrievania potravín.
obmedzenia
Aby boli klasifikované ako komerčne sterilné, nemusia sa ničiť všetky mikroorganizmy. Komerčná sterilita znamená iba to, že akékoľvek zvyšné mikróby nebudú schopné naďalej rásť a prosperovať v potravinách.