Obsah
- TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
- Mechanizmus difúzie
- Miešanie podľa rozdielu v špecifickej hmotnosti
- Miešanie prúdením
- Čo sa stane, keď sa zmení voda?
Farbenie potravín ilustruje difúziu vo vode. Difúzia je zmiešanie molekúl v dôsledku ich náhodného pohybu, či už v tekutine alebo v plyne. Pretože molekuly v studenej vode majú menej kinetickej energie ako v teplej vode, proces difúzie je oveľa pomalší ako v teplej vode. Farbenie jedla však môže tiež ukázať pohyb, ktorý nie je náhodný, ako napríklad miešanie vody prúdením.
TL; DR (príliš dlho; neprečítané)
TL; DR: Potravinové farbivo pridané do stredu kadičky so studenou vodou klesne na dno. Ak zamiešate studenú vodu alebo ak jej farbu pridáte do teplej vody, rozptýli sa oveľa rýchlejšie.
Mechanizmus difúzie
Difúzia nevyžaduje miešanie, ako je miešanie, hoci miešanie proces urýchľuje. V prípade sfarbenia potravín vo vode je voda rozpúšťadlom, zatiaľ čo sfarbenie potravín je rozpustená látka. Akonáhle sa zmiešajú, vytvoria riešenie. Difúzia si vyžaduje čas, hoci koľko času závisí od kinetickej energie molekúl náhodne poskakujúcich medzi sebou. Toto náhodné odrazenie - tzv. Brownov pohyb - vyplýva z vibrácií atómov, ktoré rýchlejšie a ťažšie zohrievajú. Konečným výsledkom týchto pohybov v čase je konečné, jednotné riešenie.
Miešanie podľa rozdielu v špecifickej hmotnosti
••• Dankingphotography / iStock / Getty ImagesPotravinárske farbivo má o niečo vyššiu špecifickú hmotnosť alebo relatívnu hustotu ako voda, takže predtým, ako bude mať čas rozptýliť, má tendenciu klesať vo vode. Keď je voda studená a rýchlosť difúzie je pomalšia, zostane viac zafarbenia jedla spolu v oblaku klesajúcom na dno nádoby. Ponechaný sám a nerušený, môže tvoriť vrstvu dole; kvôli Brownovmu pohybu však ostane jasne vymedzená hranica medzi vodou a sfarbením. Náhodný pohyb molekúl postupne rozptyľuje farbu do vody. Miešanie urýchli proces difúzie.
Miešanie prúdením
Ak je nádoba s vodou teplejšia alebo chladnejšia ako okolitý vzduch, bude sa vyvíjať konvektívne prúdenie, keď sa voda blíži okolitej teplote. V prípade studenej vody v teplom prostredí vedú strany nádoby teplo k okraju vody. Chladná a hustejšia voda v strede klesá. Potravinárske farbivo pridané do tohto potápacieho stredového stĺpca privádza konvekčný prúd do spodnej časti nádoby, ale potom bude tiež prúdiť prúdom po stranách, späť na vrchol, aby sa znova pohybovalo okolo. Tento tok slúži na pretrepávanie roztoku a urýchlenie difúzie.
Čo sa stane, keď sa zmení voda?
Porovnajte účinky tepla a hustoty na difúziu potravinárskeho farbiva. Vyskúšajte porovnanie difúzie v studenej a teplej vode vedľa seba. Difúzia bude omnoho pomalšia v studenej vode. Skúste rozpustiť pol lyžičky soli vo vode a potom kvapkať sfarbenie jedla. Sfarbenie bude stále rozptýlené, ale nebude klesať, pretože slaná voda má vyššiu špecifickú hmotnosť. Skúste umiestniť zdroj tepla, ako je napríklad žiarovka, na jednu stranu pohára a počkajte niekoľko minút, než zafarbí. Bude jazdiť - a tým zviditeľňovať - prúdenie prúdom.