Obsah
- Všeobecné fyzikálne vlastnosti soli
- Absorpcia a mrazenie
- Vlastnosti absorpcie tepla slanou vodou
- Použitie na varenie
Chlorid sodný, rovnaká látka, ktorú posypete na hranolky na obed, je užitočná chemikália. Jednou z jeho najužitočnejších vlastností je absorpcia tepla. Soľ - bežnejší názov pre chlorid sodný - je kryštál, ktorý dokáže veľmi efektívne absorbovať teplo vďaka svojim osobitným fyzikálnym a chemickým vlastnostiam.
Všeobecné fyzikálne vlastnosti soli
Soľ je kryštalický minerál. Rovnako ako mnoho minerálov má veľmi vysokú teplotu topenia. Teplota topenia solí je 800,8 stupňov Celzia alebo 1473,4 stupňov Celzia. Pri tejto teplote sa z soli stáva kvapalina. Soľ má ešte vyššiu teplotu varu 1465 stupňov Celzia alebo 2669 stupňov Fahrenheita. Pri tejto teplote sa tekutá soľ mení na paru. Ako vidíte, soľ môže absorbovať obrovské množstvo tepla predtým, ako prejde fázovou zmenou, pričom sa zmení z tuhej na kvapalnú a z kvapalnej na vodnú.
Absorpcia a mrazenie
Vlastnosti absorpcie tepla soľami majú vplyv na teplotu tuhnutia kvapaliny, najmä vody. Soľ znižuje bod tuhnutia sladkej vody pod 36 stupňov Fahrenheita; nazýva sa to eutektická reakcia. Napríklad, ľad sa topí, keď príde do kontaktu so soľou, pretože soľ znižuje teplotu tuhnutia ľadu a vracia ľad do tekutého stavu.
Vlastnosti absorpcie tepla slanou vodou
Slaná voda v oceánoch sa skladá z 3,5% soli, ktorá je väčšinou chlorid sodný. Táto voda má odlišné vlastnosti absorpcie tepla ako bežná voda. Soľná voda absorbuje o niečo viac tepla ako sladká voda. Táto skutočnosť je veľmi dôležitá, pretože sa týka globálneho otepľovania: so zvyšujúcou sa teplotou zemského povrchu sa zvyšuje horúčava oceánov, čo môže ovplyvniť počasie a morské prúdy.
Použitie na varenie
Šéfkuchári využívajú neuveriteľné vlastnosti pohlcovania teplom soli tým, že ju používajú ako varné médium. Používajú soľ zahrievanú vo veľkom woku na smaženie predmetov, ako sú arašidy a popcorn. Kuchári tiež pečú mäso tým, že ho zapečúrajú do kôry kamennej soli a pečú. Horúca soľ zachytáva teplo vo vnútri a izoluje mäso tak, aby sa rýchlo uvarilo a zostalo vlhké.