Obsah
Karbonácia znamená oxid uhličitý rozpustený v kvapaline a rýchlosť, ktorou sa oxid uhličitý rozpúšťa alebo je rozpustný, závisí od teploty. Keď sa teplota zvýši, rýchlosť rozpúšťania v kvapaline sa zníži a naopak, keď sa teplota zníži. Tento základný princíp vysvetľuje, ako teploty ovplyvňujú karbonizáciu.
Chuťové nápoje a skladovanie
Chuť sýtených nápojov závisí od teploty, pri ktorej sa skladujú. To možno vysvetliť skutočnosťou, že na stabilizáciu obsahu oxidu uhličitého sa musí teplota znížiť. Výsledné podmienky znížia pH na hodnotu medzi 3,2 a 3,7, čím sa získa nápoj kyslej chuti, ktorá opisuje typickú sódu sódy. To je dôvod, prečo by sa nápoje sýtené oxidom uhličitým mali konzumovať za studena.
Proces karbonácie
Proces karbonizácie je založený na princípe, že vysoký tlak a nízka teplota maximalizujú absorpciu plynu. Proces sa začína, keď sa oxid uhličitý dostane do kontaktu s kvapalinou. Plyn sa rozpustí v kvapaline, až kým sa tlak nestane rovným tlaku, ktorý tlačí nadol na zastavenie procesu. Výsledkom je, že na pokračovanie procesu musí byť teplota znížená na asi 36 až 41 stupňov Celzia.
Prebublávanie alebo šumenie
Keď sa nápoj sýtený oxidom uhličitým otvorí alebo naleje do otvoreného pohára, bubliny alebo šumia, čo naznačuje, že oxid uhličitý sa pomaly odparuje alebo rozptyľuje. Po znížení tlaku sa z roztoku uvoľní oxid uhličitý vo forme malých bublín, čím sa nápoj napení alebo šumí bez ohľadu na teplotu. Keď je sýtený nápoj chladnejší, rozpustený oxid uhličitý je rozpustnejší a po otvorení viac fizuje.
Strata sýtenia
Sýtené nápoje majú tendenciu strácať svoje šumenie pri vyšších teplotách, pretože so zvyšujúcou sa teplotou sa zvyšuje strata oxidu uhličitého v tekutinách. To sa dá vysvetliť skutočnosťou, že keď sú sýtené kvapaliny vystavené vysokým teplotám, rozpustnosť plynov v nich sa zníži. V dôsledku toho sa plyn, ktorý sa nerozpustil, môže ľahko stratiť.