Obsah
Hovorí sa, že zmena je konštantná a to určite platí pre moderný rybársky priemysel. V posledných desaťročiach viedli obavy o udržateľnosť a rozdiely v dopyte spotrebiteľov k nárastu a poklesu mnohých rybolovných oblastí. Nový rybolov je často postavený na predtým prehliadanom druhu. Krab Jonah, spoločný pozdĺž východného pobrežia, je jedným z takýchto rozvíjajúcich sa rybolovov.
popis
Krab Jonah je atlantický druh a úzko súvisí s ceneným krabom Dungeness zozbieraným v Tichomorí. Ich biotop sa tiahne od Atlantickej Kanady až na juh až do Severnej Karolíny. Sú to skôr druhy hlbokých vôd ako druhy prílivových zón a už dlho sú vedľajším úlovkom odvetvia homárov. Fyzicky majú oválny tvar a majú podobný vzhľad ako kraby skalné, aj keď o niečo väčšie, pričom v krunýroch dorastajú do šírky 6 alebo 7 palcov.
Obchodné rybárstvo
Krabi Jonah sa tradične považujú za nepríjemný druh náchylný na zaplnenie pascí homárov. Komerčný rybolov kraba Jonah je nový, siaha až do 90. rokov a je relatívne malý. V roku 2011 sa na webovej stránke FishChoice zameranej na udržateľnosť uvádzal ročný úlovok USA na úrovni 8 miliónov až 9 miliónov lb., ktorý bol doplnený kanadským rybolovom až do 1,5 milióna lb. vysoká, upozorňujúca na kraba Jonah ako málo využívaného druhu. Výrobcovia potravín si cenia Jonahsa ako lacnú prísadu v produktoch krabov.
udržateľnosť
Väčšina organizácií, ktoré poskytujú dohľad nad rybárskym priemyslom, považuje Jonáša za dobrú voľbu pre udržateľnosť. Úlovky z pascí nie sú invazívne pre iné druhy, aj keď veľryby sú niekedy v povrazoch zachytené. Hlavným dôvodom na znepokojenie je skutočnosť, že vzhľadom na to, že komerčný rybolov krabov Jonah je v plienkach, nie sú zatiaľ k dispozícii ťažké údaje o veľkosti populácie a jej úrodnosti. Vďaka tomu je dlhodobá udržateľnosť dohadom. Americký rybolov je v súčasnosti neregulovaný. Kanada má kvótu na kraba Jonáša od roku 1998, hoci je zriedka naplnená.
Kulinárske použitie
Krab Jonah nie je tak sladký ako mnoho iných komerčných druhov, hoci je stále chudý a svieži. Je pozoruhodný svojou čisto bielou farbou a jemne šupinatou vrstvou. Tieto pazúry sú veľké a mäsité vo vzťahu k nohám a maloobchodný trh je zameraný na pazúry ako lacnejšiu alternatívu k pazúrikom. Výrobcovia morských plodov používajú mäso z nôh a tela na zníženie svojich nákladov na spracované potraviny, ktoré obsahujú viac žiaduce druhy, ako je napríklad modrý alebo krab. Čeľuste sú často predvarené a vrúbkované a potom predávané v tejto praktickej forme „snap-n-eat“.