Obsah
„Presýtený“ roztok obsahuje viac rozpusteného materiálu, ako by mal, podľa rozpustnosti zlúčeniny. V prípade cukru, ktorého chemický názov je „sacharóza“, sa v 100 mililitroch vody rozpustí asi 211 gramov. Prvý kľúč k príprave presýtených roztokov spočíva v teplote vody. Rozpustnosť závisí od teploty; V horúcej vode sa rozpustí viac cukru ako v chlade. Druhý kľúč k príprave presýtených roztokov spočíva v zabránení kryštalizácii prebytočného cukru (stuhnutiu) pri ochladení roztoku. Vo všeobecnosti rýchle ochladenie vytvára presýtené roztoky, zatiaľ čo pomalé chladenie podporuje kryštalizáciu.
Prineste 8 oz. vody do takmer 2 hodiny varu. omáčka.To predstavuje asi 240 mililitrov vody, ktorá by mala byť podľa rozpustnosti sacharózy schopná rozpustiť asi 500 gramov cukru.
Pridajte 16 oz. (1 libra) cukru na panvicu a miešajte, kým sa nerozpustí. Pokračujte v pridávaní cukru do roztoku asi 1 oz. (2 polievkové lyžice) naraz, až kým sa v horúcej vode nerozpustí žiadny cukor.
Roztok (pomaly) preneste do čistého pohára a pohár umiestnite do mrazničky na približne 15 minút. Ak je v omáčkovej panvici prítomný nerozpustený cukor, nezabudnite ho nepreniesť do pohára; akýkoľvek kryštalický cukor poskytuje „zárodok“ na kryštalizáciu ďalšieho cukru.
Nalejte nasýtený roztok do misy alebo misy obsahujúcej kryštalický cukor. To by malo vyvolať takmer okamžitú kryštalizáciu cukru z roztoku. Alternatívne, rozstrekovanie niekoľkých kryštálov cukru do pohára obsahujúceho roztok by malo tiež vyvolať rýchlu kryštalizáciu.