Obsah
Amyláza je enzým zodpovedný za premenu škrobov na cukrovú maltózu, čo je disacharid. Tento enzým, prítomný v slinách, je kľúčovou zložkou klíčiacich rastlín. Škroby obsiahnuté v semene sa premenia na cukry, čím sa do rastliny dodáva energia pred začiatkom fotosyntézy. Pokusy s amylázou demonštrujú, ako enzým reaguje s škrobmi a premennými, ktoré ovplyvňujú rýchlosť reakcie.
Žuvací chlieb
Chlieb je plný uhľohydrátov. Škroby sa považujú za typ komplexného uhľohydrátu, ktorý sa začína rozpadať na maltózu, akonáhle je v našich ústach. Dajte každému študentovi kúsok chleba, ktorý bol nakrájaný na dva. Študenti žuvajú jednu polovicu chleba počas troch minút a zapisujú svoje pozorovania týkajúce sa zmien v chuti chleba. Druhá polovica chleba sa žuva po dobu 10 sekúnd a potom sa umiestni do bezpečnej nádoby na 10 minút. Po 10 minútach sa žiaci opäť chlieb žuvajú. V obidvoch prípadoch by chlieb mal byť sladší, pretože amyláza začína premieňať uhľohydráty na maltózu, ktorá chutí sladko.
Semená kukurice
Dajte študentom tri semená kukurice - jedno suché, druhé varené a jedno nasiaknuté vodou. Študenti rozrežú semená na polovicu a umiestnia ich na agarové Petriho misky, ktoré majú škrobový roztok. Študenti potom inkubujú semená 30 minút. Po odstránení pridajú na doštičky roztok jódu. Škroby zostávajúce na doske reagujú s jódom a vytvárajú fialové oblasti. Študenti pozorujú rozdiely medzi semenami, aby určili, ktorý typ semena obsahoval aktívnejšie množstvo amylázy.
pH
Ako všetky enzýmy, aj amyláza má výhodnú hladinu pH, v ktorej pôsobí. Toto je možné určiť vytvorením rôznych úrovní pH a amylázovými reakciami, ktoré merajú rýchlosť reakcie. Vložte kvapky roztoku jódu do skúmavky. V skúmavkách zmiešajte amylázu, škrob a tlmivý roztok s rôznymi hladinami pH. Po premiešaní roztoku pipetou odstráňte malé množstvo a pridajte do jódu. Po dokončení reakcie musí jód zafarbiť na oranžovo. Študenti testujú roztok každých 10 sekúnd, kým nedosiahnu správnu farbu. Experiment sa opakuje pri každej hladine pH. Hladina pH, ktorá sa najrýchlejšie zmenila na oranžovú, je preferovaným pH amylázy.
teplota
Reakcie amylázy sa vyskytujú rýchlejšie pri určitých teplotách. Vložte roztok jódu do tácky. Zmiešajte amylázu, škrob a tlmivý roztok, tentoraz použite rovnaké pH a otestujte, ako dlho trvá, kým sa farba zmení na oranžovú. Pre nasledujúci roztok sa teplota roztoku zvýši o 10 stupňov a znovu sa testuje čas potrebný na reakciu. Študenti by mali určiť optimálnu teplotu pre reakciu amylázy pomocou viacerých pokusov.