Obsah
Ľudský jazyk pozná niekoľko rôznych chutí. Patria medzi ne štyri základné chute, ako napríklad sladká, kyslá, horká a slaná, plus novo pridané „umami“ alebo slané. Tieto umožňujú hodnotiteľovi vyhodnotiť jedlo, ktoré konzumuje, ako veľmi primitívny test toho, čo je bezpečné jesť v porovnaní s vecami, ktoré by mohli byť nebezpečné, ako sú toxíny a jedy. Ľudia si vytvárajú špecifické chuťové preferencie, vďaka ktorým túžia po tom, aby vyhľadávali konkrétne potraviny.
kyslý
Kyslá chuť pochádza z vyšších kyslých potravín, ako je citrus, ktorý obsahuje citróny alebo limetky. Niektoré z výhod tejto konkrétnej chuti zahŕňajú čistenie tkanív v tele a zvýšenie schopnosti tela absorbovať minerály. Kyslá chuť je spôsobená atómom vodíka alebo iónmi. Čím viac atómov je prítomných v potrave, tým viac bude kyslú. Medzi príklady kyslých potravín patria fermentované potraviny a určité mliečne výrobky, ako napríklad jogurt a kyslá smotana. Tieto potraviny pomáhajú pri trávení, obehu a odstraňovaní odpadu.
horký
Horká chuť na druhej strane pochádza z potravín s výraznejšou zemitou príchuťou, ako je napríklad listová zelenina, káva, čaj a korenie, ako je kurkuma. Má množstvo výhod, ako je detoxikácia organizmu a pomoc pri znižovaní telesnej hmotnosti, pričom poskytuje antibiotické, antiparazitické a antiseptické vlastnosti. Tiež znižuje nevoľnosť, aj keď samotná horká chuť nemusí byť zvlášť príťažlivá bez toho, aby bola vylepšená inými príchuťami. To platí pre niektoré druhy zeleniny, ako je cuketa alebo baklažán.
Získané chute
Niektoré horké potraviny vyžadujú zrelšiu chuť. Domáca zelenina bola pestovaná tak, aby mala sladšiu a príjemnejšiu chuť. Viac horkej zeleniny a bylín má vyššie zdravotné vlastnosti, ako napríklad stimulácia sliznice žalúdka na podporu lepšieho trávenia. Horké látky tiež pomáhajú telu stimulovať uvoľňovanie žlče do čriev, aby asimilovali tuky a regulovali pankreas a jeho sekréciu inzulínu.To je užitočné najmä pre tých, ktorí trpia cukrovkou a hypoglykémiou. Kým sa táto zelenina a bylinky používajú na de-horkú konzumáciu vody, môže sa stať, že jedlo bude chutnejšie, ale tiež znižuje jeho vplyv na zdravie.
Mapa nikam
Možno ste videli mapu jazyka, ktorá ukazuje, že na niektorých miestach jazyka sú zistené určité chute, ale táto archaická teória bola desiatky rokov odhalená. Namiesto toho veda objavila, že jazyk je pokrytý receptormi chuti, čo sú proteíny, ktoré detekujú molekuly chuti. To pomáha degustátorovi rozhodnúť sa, ktoré jedlo jesť alebo ktorým sa vyhnúť. Proteín, ktorý detekuje kyslú chuť, pomáha ľuďom vyhnúť sa požitiu rozmaznaných alebo nezrelých potravín.