Obsah
Zlúčenina, ktorá dáva paprike - ovocím rastlín z rodu Capsicum - ich korenistá alebo horúca (pikantná) chuť, je kapsaicín. U cicavcov je kapsaicín chemicky dráždivý, ktorý vyvoláva pocit pálenia, najmä v slizniciach, ako sú ústa, oči a nos. Tento dráždivý pocit pri kontakte s kapsaicínom necítia vtáky, hlavné zvieratá zodpovedné za šírenie semien papriky v prírode.
Kapsaicín má niekoľko použití. Ako prísada do topických krémov a mastí má úľavu od bolesti a pomáha pri stavoch, ako je reumatoidná artritída a osteoartritída. Pretože je účinný iba pre cicavce, je dobrým odstraňujúcim škodcom. Záhradníci ju používajú na ochranu plodín a záhrad, ako aj na ochranu vtáctva pred zvieratami, ako sú hlodavce. Je tiež účinnou látkou v spreje na korenie a v medveďovom spreji, ktoré používajú ľudia na sebaobranu. Aj keď doma nemôžete extrahovať úplne čistý kapsaicín s niekoľkými krátkymi krokmi a niektorými základnými dodávkami, je možné z chilli papričky extrahovať niečo, čo je blízko skutočnej ponuke.
Vyberte najlepšie papriky na extrahovanie kapsaicínu výberom papriky, ktorá obsahuje najvyššie koncentrácie. „Teplo“ papriky sa meria v tzv. Tepelných jednotkách Scoville. Čím vyššie je číslo SHU, korenie korenie je. Papriky s vysokou koncentráciou kapsaicínu - a vysokou SHU - sa zvyčajne pohybujú medzi 500 000 a 3 200 000 SHU. Príklady týchto super pikantných kultivarov zahŕňajú Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath a Naga Morich.
Papriky položte tak, aby úplne a prirodzene zaschli v priebehu niekoľkých týždňov v peci alebo dehydratácii. Tomuto kroku sa môžete vyhnúť zakúpením už sušenej papriky.
Vyberte najlepšie časti korenia. Kapsaicín je vysoko koncentrovaný v bielej dužine, ktorá obklopuje semeno, ako aj v ostatných vnútorných membránach ovocia korenia. Je tiež prítomná v mäse ovocia, ale nie príliš koncentrovaná v stonkách a zelených tkanivách. Najlepšie časti korenia na použitie zahŕňajú všetko pod stonkou.
Papriky, semená a všetko mleté rozdrvte na jemný prášok pomocou ručnej brúsky, elektrického korenia alebo kávy, mixéra alebo rozdrvením papriky na prášok pomocou trecej misky. Počas tejto časti si nasaďte ochranné rukavice, ochranné okuliare a masku na tvár a nos, pretože vdychujúce papriky môžu dráždiť nos a pľúca a po použití dôkladne umyte zvolenú brúsku alebo iné vybavenie mydlom, aby ste predišli nepríjemnému pikantnému prekvapeniu. pri ďalšom použití. Rozomletie sušených paprík zvyšuje jeho povrchovú plochu, čím sa ďalší krok zrýchľuje a zefektívňuje.
Pridajte práškové papriky do konzervárenských nádob, ktoré môžete zapečatiť. Nalejte na práškové papriky dostatočné množstvo bezvodého čistého etanolu, aby ste ich úplne zakryli, a potom niektoré ešte pred uzavretím nádoby. Nechajte nasiaknutý korenový prášok sedieť v nádobe od troch dní do týždňa. Po dostatočnom nasiaknutí položte tenká fazuľa alebo kávu na panvicu alebo misku, aby sa prefiltrovali a zbavili sa kúskov korenia a sedimentu, pričom zostane iba tekutina.
Zvyšnú tekutinu, ktorá je kombináciou alkoholu, kapsaicínu a zlúčenín podobných kapsaicínu, ktoré sa nazývajú kapsaicinoidy, varte pri nízkej teplote alebo nechajte odpariť na plytkej panvici. Výsledky po odparení alebo varení sú takmer čistou formou kapsaicínu. Pri manipulácii s touto látkou používajte rukavice a tvárovú masku, pretože to môže spôsobiť zranenie ľudí a iných cicavcov.