Obsah
- Rastové procesy
- Stávajú sa mäkšími a sladšími
- Enzýmy podieľajúce sa na dozrievaní
- Oxidácia jabĺk
- Iné enzýmové reakcie
Enzýmy sú molekuly, ktoré urýchľujú chemické reakcie v biologických organizmoch vrátane rastlín, zvierat a baktérií. Často sa označujú ako katalyzátory, pretože tieto chemické reakcie stimulujú alebo urýchľujú.
V jablkách sú do metabolických ciest zapojené rôzne enzýmy, ktoré vedú k rastu, dozrievaniu a zhnednutiu. Názvy enzýmov končia na „ase“, zatiaľ čo prvá časť názvu sa všeobecne vzťahuje na pôvodnú látku, na ktorú pôsobia pri tvorbe nových zlúčenín.
Rastové procesy
Enzýmy v semenách jabĺk sa aktivujú, keď semená nasávajú dostatok vody. Jedným zo spôsobov, ako pôsobia, je ich účinok na hormóny, ktoré sú chemickými poslami, ktoré regulujú vývoj. Aj keď je jablko iba semenom, produkujú sa silné hormóny, ktoré dávajú signály na začatie rastu.
Enzýmy sa tiež podieľajú na rozklade molekúl na menšie a ľahšie transportovateľné komponenty. Amyláza prevádza škrob na cukrovú maltózu, zatiaľ čo proteázy prevádzajú proteíny na aminokyseliny.
Stávajú sa mäkšími a sladšími
Akonáhle jablká dosiahnu svoju plnú veľkosť, začnú dozrievať. Premieňajú sa z tvrdej, zelenej a trochu ovocnej chuti na mäkké a chutné ovocie, ktoré chcú zvieratá a ľudia jesť. Toto je evolučná taktika, aby sa zabezpečilo, že sa semeno prenesie do určitej vzdialenosti od materskej rastliny.
Ďalší hormón, etylén, je zodpovedný za spustenie procesu zrenia a následné vývojové zmeny. Aktivuje tiež gény pre enzýmy zapojené do rôznych dráh.
Enzýmy podieľajúce sa na dozrievaní
Zmeny spojené so zrením nastávajú pomocou rôznych enzýmov. Amyláza pomáha premieňať škrob na kratšie molekuly cukru vrátane fruktózy, glukózy a sacharózy, vďaka ktorým je jablko sladšie, šťavnatejšie a menej zrnité.
Pektináza urýchľuje rozklad pektínu, štrukturálnej látky v bunkových stenách, čo vedie k mäkšiemu ovocia, a chlorofyláza rozkladá chlorofyl, čím sa odkrývajú červené pigmenty. Iné enzýmy premieňajú veľké organické molekuly na menšie zložky, ktoré sa odparujú a vytvárajú atraktívnu arómu.
Oxidácia jabĺk
Bohužiaľ, jablká nezostanú navždy sladké a šťavnaté. Skôr alebo neskôr je pokožka dostatočne mäkká na to, aby sa ľahko pomliaždila alebo je porezaná. Keď sa to stane, kyslík vstupuje do buniek v jablku a enzým nazývaný polyfenol oxidáza kombinuje kyslík s inými molekulami za vzniku medziproduktov známych ako o-chinóny.
Tieto reagujú s aminokyselinami za vzniku výraznej hnedej farby. Hnednutie môže byť spomalené technikami, ako je potiahnutie jabĺk cukrom alebo citrónovou šťavou. Experiment enzymatického opečenia jabĺk by ste mohli vykonať tak, že z jedného uštipnete a necháte ho niekoľko hodín pôsobiť vo vnútri.
Iné enzýmové reakcie
Teraz, keď viete o enzýmovej aktivite v jablkách, možno vás zaujíma, ako enzýmy fungujú ako katalyzátory pri iných reakciách. Jeden z najdôležitejších spôsobov, ako enzýmy fungujú, je v našom vlastnom tele. Enzýmy pomáhajú urýchliť chemickú reakciu, ktorá nastáva, keď naše tráviace systémy rozbijú jedlo, ktoré jeme, takže tieto kalórie potom môžeme použiť ako palivo na podporu tela.
Enzymatická aktivita je tiež užitočná pri urýchľovaní chemických reakcií v rôznych výrobkoch, ktoré môžete často používať alebo konzumovať. Napríklad veľa výrobcov syra musí pochopiť, ako enzýmy pracujú pri výrobe alebo ochutení ich syra. Iní výrobcovia syrov používajú enzým laktát na výrobu syra, ktorý je bezpečný pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy.
Enzýmy nájdete aj v mnohých čistiacich prostriedkoch pre domácnosť. Niektoré enzýmy môžu pomôcť urýchliť chemickú reakciu, ktorá prebieha, aby sa zbavili škvŕn a mastnoty. Pochopenie viac o kritickej úlohe enzýmov v chemických reakciách vám môže pomôcť pochopiť, ako každý deň robia malé a veľké rozdiely v našom živote.