Obsah
Ak ste sa niekedy pokúsili vyčistiť mastnú panvicu bez mydla, viete, že tuky, oleje a iné nepolárne látky sa vo vode nerozpúšťajú. Prinajlepšom sa zhromažďujú do veľkých kvapiek. Mydlá sú však špeciálnymi molekulami s hydrofilnou hlavou a hydrofóbnym chvostom a spontánne sa organizujú do malých guľôčok s hydrofóbnymi vnútromi, ktoré môžu rozpúšťať nepolárne zlúčeniny. Je však proces rozpúšťania fyzikálnej alebo chemickej povahy?
Fyzikálne a chemické zmeny
Kľúčový rozdiel medzi chemickou zmenou a fyzickou zmenou je v tom, že fyzikálna zmena nie je ovplyvnená molekulárnou chemickou povahou. Napríklad vriaca voda je fyzická zmena, pretože molekuly vody sú stále molekuly vody. Keď sa molekula rozpustí, jednoducho je obklopená molekulami rozpúšťadla - jej chemické zloženie sa nezmenilo. Preto, keď sa tuk rozpustí v mydlovej vode, prechádza iba fyzickou zmenou.